Lòng se điếu có bổ dưỡng hơn lòng heo non thông thường?

Lòng se điếu có gì khác biệt?

Bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng, Trung tâm Oxy cao áp Việt – Nga, Bộ Quốc phòng, cho biết lòng se điếu là một đoạn ngắn của ruột non heo, nổi bật với thành ruột dày, nhiều nếp gấp gân guốc, tạo cảm giác dai giòn, ngọt thanh và không ngấy khi ăn. 

Tên gọi “se điếu” xuất phát từ hình dáng tròn đều, cứng cáp, giống ống se điếu thuốc lào truyền thống. Phần hảo hạng nhất nằm gần dạ dày, với lớp mỡ mỏng phủ bên trong, mang lại trải nghiệm ẩm thực đặc trưng. 

So với lòng heo non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, không bị teo tóp nhiều khi luộc hoặc hấp và giữ màu trắng bóng đẹp. Những đặc điểm này không chỉ tạo nên sự khác biệt cảm quan mà còn ám chỉ một cấu trúc sinh lý đặc biệt, có thể liên quan đến sự phát triển phì đại cục bộ của mô ruột.

ẢNH CHỤP MÀN HÌNH

Lòng se điếu thường được cho là xuất hiện ở lợn cái già, gầy yếu, nuôi lâu năm theo kiểu nông hộ, với chế độ ăn tự nhiên như rau, bèo tấm. Theo các chuyên gia đây không phải sản phẩm từ heo bệnh, mà là đặc điểm hiếm gặp ở heo bản địa hoặc heo nái. 

Ngược lại, heo công nghiệp, với thời gian nuôi ngắn và thức ăn chuẩn hóa, hầu như không có lòng se điếu.

Tuy nhiên, sự khan hiếm này mâu thuẫn với thực tế thị trường, nơi lòng se điếu được rao bán phổ biến, đặc biệt trên mạng xã hội, với giá từ 1- 4 triệu đồng/kg. Điều này khiến nhiều người trong nghề đặt ra nghi vấn về hàng giả, sử dụng hóa chất như oxy già, phèn chua, thậm chí formol để “phù phép” lòng thường thành lòng se điếu, gây nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng.

Lòng se điếu có bổ dưỡng hơn lòng heo thường?

Theo bác sĩ Hoàng, hiện chưa có nghiên cứu khoa học nào xác nhận lòng se điếu có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với lòng non thông thường. Lòng heo nói chung cung cấp 100-150 kcal, 7,2-22 g protein, 1,3 g chất béo và các vi chất như sắt, kẽm, vitamin B12 trên 100 g. Tuy nhiên, hàm lượng cholesterol cao (gần 400 mg/100 g) đòi hỏi tiêu thụ điều độ, đặc biệt với người có bệnh lý tim mạch hay chuyển hóa.

Sự “vượt trội” của lòng se điếu thật chủ yếu nằm ở kết cấu và hương vị, chứ không phải thành phần dinh dưỡng. Giá cao và tính khan hiếm tạo thiên kiến rằng nó “bổ hơn”, nhưng thiếu bằng chứng khoa học củng cố.

Bác sĩ Hoàng cho biết, sự phổ biến bất thường của lòng se điếu trên thị trường, trái ngược với độ hiếm tự nhiên, cho thấy nguy cơ gian lận thương mại. Các sản phẩm giả mạo, tẩm hóa chất độc hại, không chỉ đánh lừa người tiêu dùng mà còn gây nguy cơ ngộ độc, tổn thương tiêu hóa, thậm chí ung thư nếu tích tụ lâu dài. Việc phân biệt thật – giả bằng cảm quan là cực kỳ khó, ngay cả với các đặc điểm như độ đàn hồi, màu sắc hay kết cấu.

“Ngoài ra, nội tạng heo tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được làm sạch và nấu chín kỹ. Người tiêu dùng cần ưu tiên nguồn cung uy tín, tránh sản phẩm trôi nổi, đặc biệt trên các nền tảng trực tuyến thiếu kiểm soát”, bác sĩ Hoàng lưu ý.

ẢNH: Lê Cầm

Những lưu ý khi ăn lòng se điếu

Bác sĩ Hoàng khuyến cáo cho người tiêu dùng nên xem lòng se điếu như món ăn độc đáo về hương vị, không kỳ vọng lợi ích dinh dưỡng vượt trội. Hạn chế ăn thường xuyên do lòng heo vốn chứa cholesterol cao. Đồng thời cần cảnh giác với hàng giả, cần nghi ngờ các sản phẩm giá quá cao hoặc quảng cáo đại trà. Ưu tiên mua lòng se điếu từ cơ sở giết mổ, người bán uy tín. Nên sơ chế kỹ, nấu chín hoàn toàn để loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng.

Trong các trường hợp nghi ngờ hoặc phát hiện hàng giả cần báo cơ quan chức năng kiểm tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý nghiêm gian lận, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

“Lòng se điếu là món đặc sản hấp dẫn nhờ kết cấu và hương vị độc đáo, nhưng giá trị dinh dưỡng không vượt trội so với lòng thường. Độ khan hiếm tự nhiên bị phóng đại bởi các chiêu trò thị trường, kéo theo nguy cơ hàng giả và hóa chất độc hại. Người tiêu dùng cần tiếp cận thông thái, ưu tiên an toàn thực phẩm và yêu cầu minh bạch từ nhà cung cấp. Các cơ quan quản lý cần vào cuộc để đảm bảo lòng se điếu không chỉ là món ngon, mà còn là lựa chọn an toàn cho sức khỏe”, bác sĩ Hoàng khuyến cáo.