Mẹo hâm nóng gà luộc sau Tết, thịt mềm ngọt như mới, không có mùi thịt cũ

Thịt gà luộc là món ăn có thể bị thừa nhiều sau Tết. Bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp thịt gà giữ được lâu hơn, hạn chế bị vi khuẩn tấn công. Tuy nhiên, khi hâm nóng, nhiều người cảm thấy thịt sẽ không còn được thơm ngon như mới. Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng mẹo nhỏ dưới đây.

Vì sao thịt gà luộc để lâu có mùi “thịt cũ hâm lại”?

Tình trạng mùi thịt cũ hâm lại thường xảy ra với các loại thịt gà, thịt vịt, thịt lợn, cá, hải sản luộc để lâu. Đây thực chất là quá trình oxy hóa chất béo không no trong thịt, cá dưới tác động của nhiệt độ. Khi đó, chất béo sẽ bị phân hủy và giải phóng sắt từ các protein trong thịt ra ngoài (bao gồm hemoglobin, myoglobin).

Sát trong thịt là chất xúc tác thúc đẩy quá trình oxy hóa. Các loại thịt luộc, đặc biệt là thịt gà, nếu ăn ngay, bạn sẽ cảm thấy hương vị tươi ngon. Với thịt còn dư để qua ngày, quá trình oxy hóa tăng lên nên khi ăn thường có cảm giác thịt có vị cũ, không còn ngon nữa. Khi Ấn Độ lạnh, mùi này đỡ hơn. Nếu đem luộc lại, nấu lại trong nồi thếp hặc nồi gang, mùi thịt cũ sẽ càng mạnh hơn vì các chất liệu làm nồi này có chứa ion sắt.

Cách hâm nóng thịt gà không bị mùi thịt cũ hâm lại

Để hạn chế tình trạng thịt gà luộc có mùi thịt cũ hâm lại, bạn cần phải sơ chế kỹ ngay từ khi lúc thịt gà còn sống.

Sơ chế và luộc thịt gà

Gà sau khi được vặt sạch lông, cần được xát muối hạt và chanh để khử mùi hôi. Trước khi luộc, hãy ngâm, rửa gà bằng nước gừng đập dập (để nguyên vỏ) rồi dốc ngược hết nước và cho gà cho vào nồi luộc. Chanh, gừng và muối vừa có tác dụng làm sạch mùi hôi của thực phẩm cũng như có tác đụng chống oxy hóa, giúp thực phẩm tươi ngon hơn.

Khi luộc gà, bạn có thể luộc từ nước lạnh hoặc nước sôi lăn tăn. Lưu ý, nên chọn nồi có đế dày và lượng nước trong nồi phải đủ để ngập con gà. Khi nước sôi, hãy vớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa. Để mức nhiệt thấp nhất và luộc gà trong vòng 5 phút. Sau đó, tắt bếp, đậy vung và om gà trong nước nóng khoảng 25-30 phút. Điều này giúp gà chín từ từ, thịt có độ mọng ngọt, hạn chế xương bị đỏ.

Quang Hùng Studio

Khi gà chín, hãy vớt ra rổ và để ráo nước. Với gà đồi, phần da sẽ có màu vàng ươm tự nhiên đẹp mắt. Với các loại gà khác, nếu muốn da gà có màu vàng đẹp, bạn có thể thoa một ít mỡ gà pha với bột nghệ hoặc nước ép nghệ lên toàn bộ con gà.

Bảo quản thịt gà luộc

Để hạn chế việc thịt gà luộc có mùi thịt cũ hâm lại, bạn cần chú ý bảo quản thịt gà thật kỹ. Thịt gà không ăn hết cần để nguội rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong túi hút chân không. Có thể thêm vài lát hành tây thái mỏng ở bên trong. Cách này giúp hạn chế thịt gà tiếp xúc với không khí, làm quá trình oxy hóa diễn ra chậm hơn,

Ngoài ra, ngâm gà trong nước luộc cũng giúp hạn chế gà tiếp xúc với không khí, làm chậm quá trình oxy hóa. Cách này cũng giúp gà không bị khô, cứng do mất nước.

Cách hâm nóng thịt gà luộc

Hấp cách thủy

Để làm nóng thịt gà, bạn có thể đêm hấp cách thủy. Hơi nước nóng giúp thịt nóng đều từ trong ra ngoài, hạn chế tình trạng thớ thịt bị co rút. Nên để gà nguyên con hoặc để miếng lớn. Có thể thêm vài lát gừng hặc lá chanh vào nước để khử mùi và giúp thịt gà thơm hơn. Thời gian hấp gà không cần quá lâu, chỉ khoảng 10-15 phút để thịt gà nóng là được.

Sử dụng lò vi sóng

Khi hâm nóng gà bằng lo vi sóng, bạn nên dùng nắp đậy để thịt gà không bị khô, giữ được độ mềm mọng. Nên chia thành từng đợt làm nóng ngắn (mỗi lần 1-2 phút) và trở mặt cho miếng thịt gà nóng đều.

Quang Hùng Studio

Chần bằng nước dùng

Bạn có thể sử dụng nước gà, nước ninh xương để hâm nóng thịt gà. Thả gà vào nồi chần nhanh trong khoảng 30-60 giây rồi vớt ra ngay để thịt gà nóng, ngậm nước.