Mẹo luộc tai heo trắng giòn, không hôi

Tai heo (tai lợn) có cấu trúc khá đặc biệt với phần da dày, sụn mảnh, nhiều collagen. Phần này có nhiều mao mạch nên dễ bị xỉn màu hoặc dai cứng nếu luộc không đúng cách.

Sơ chế tai heo trước khi luộc

Tai heo mua về cần được cạo sạch, dùng muối hạt, giấm hoặc chanh để làm sạch và khử mùi. Dùng những nguyên liệu này để chà xát cả mặt trong và mặt ngoài của tai heo rồi rửa lại bằng nước sạch.

Luộc tai heo

Sau khi làm sạch, hãy cho tai heo vào nồi, đổ ngập nước, thêm một chút gừng, hành đập dập và một chút muối hạt. Những loại gia vị này giúp tai heo trắng thơm.

Khi nước sôi, hãy vớt bỏ phần bỏ và hạ lửa vừa. Tùy theo kích thước của tai heo, có thể luộc từ 12-15 phút, tính từ lúc nước sôi. Trong lúc này, hãy chuẩn bị một thau nước đá lạnh, vắt thêm một ít nước chanh cho thơm.

Cho tai heo luộc chín vào nước đá lạnh để sốc nhiệt. Quá trình giảm nhiệt bất ngờ giúp tai heo giòn hơn. Nước chanh giúp tai heo trắng và thơm hơn, không bị thâm đen.

Khi tai heo nguội hẳn, hãy vớt ra và để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô. Nếu có thời gian, hãy bọc kín tai heo bằng màng bọc thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Cách này giúp tai heo trắng giòn, săn chắc, dễ thái mỏng hơn.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Tai heo trắng nhờ phản ứng protein với nhiệt. Khi nước sôi, lớp bì và mô liên kết ngoài tai sẽ đông vón protein (thành phần chủ yếu là gelatin, collagen) và làm các mao mạch bị phá vỡ. Vớt tai heo luộc ra đúng lúc, khi bề mặt chín nhưng bên trong chưa quá mềm sẽ hạn chế thâm xỉn do tụ huyết.

Nhiệt độ thấp của nước đá giúp tai heo giòn hơn nhờ việc co rút đột ngột, đồng thời giữ nước bên trong. Việc này tạo ra độ đàn hồi và giòn ngon cho tai heo.

Khi luộc tai heo, hãy đảm bảo đổ ngập nước. Nếu dùng quá ít nước, tai heo chín không đều, dễ bị xỉn màu. Không nên luộc quá lâu làm tai heo bị mềm nhũn, mất độ giòn.

Ngoài ra, thêm một ít giấm khi luộc tai heo cũng giúp tai heo trắng hơn. Kỹ thuật sốc nhiệt bằng cách ngâm nước đá giúp giữ độ giòn cho tai heo luộc. Cách này còn áp dụng với các món ăn khác như thịt luộc, lòng lợn luộc, rau luộc, trứng luộc.

Tai heo luộc có thể dùng trực tiếp, kết hợp với muối chanh hoặc nước mắm đều được. Ngoài ra, bạn có thể dùng tai heo luộc trộn thính, làm gỏi/nộm, ngâm mắm tùy sở thích. Phần này có nhiều bì nhưng ăn không bị ngấy lại có độ giòn sần sật của sụn. Mỗi món ăn làm từ tai heo luộc đều có độ giòn đặc trưng. 

Tải VPBank