Vì sao phải ngâm đậu đen trước khi nấu chè? Có 3 lý do quan trọng

Lý do nên ngâm đậu đen trước khi nấu

Giảm thời gian nấu

Hạt đậu được ngâm trong nước trước vài giờ trước khi nấu sẽ giúp rút ngắn thời gian để nấu chín. Điều này giúp tiết kiệm năng lượng và công sức.

Để đậu nhanh ngậm nước, bạn có thể sử dụng thêm muối và baking soda. Chỉ cần cho một trong hai nguyên liệu này vào nước ngâm đậu. Các này giúp hạt đậu ngậm nước nhanh hơn so với ngâm bằng nước lã thông thường. Trong đó, baking soda sẽ có hiệu quả cao hơn muối, giúp đậu sau khi nấu bở hơn.

Thông thường, hạt đâu có một lớp “keo” gọi là pectin, làm cho nó cứng và lâu chín. Khi ngâm với baking soda, muối, natri trong các chất này sẽ giúp lớp keo yếu đi, dễ tan khi nấu.

Dễ hấp thụ dinh dưỡng

Đậu đen chứa axit phytic – một chất ức chế enzyme tồn tại tự nhiên trong nhiều loại hạt, có thể ngăn chặn sự hấp thụ khoáng chất trong cơ thể con người.

Khi ngâm đậu trong nước, axit phytic sẽ bị phá vỡ, hàm lượng giảm đi đáng kể, giúp cơ thể dễ dàng hấp thu các khoáng chất cần thiết.

Dễ tiêu hóa

Đậu đen chứa đường phức hợp gọi là oligosaccharides, có thể khó tiêu hóa với một số người, dễ gây ra đầy hơi, chướng bụng. Việc ngâm đậu đen trong nước sẽ giúp phân hủy loại đường này nhờ đó đậu sẽ dễ tiêu hóa hơn, hạn chế tình trạng khó tiêu.

Cách ngâm đậu đen

Trước khi ngâm đậu đen, bạn cần loại bỏ các hạt lép, hạt sâu hỏng và bụi bẩn.

Bộ phát wifi 4G di động mini ROOSEE M610, chuẩn wifi 6

Sau đó, ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 8-12 giờ. Nếu muốn nấu vào buổi sáng, bạn có thể ngâm đậu từ hôm trước. Nếu muốn nấu vào buổi chiều tối, bạn có thể ngâm đậu từu buổi sáng. Để rút ngắn thời gian ngâm, bạn có thể sử dụng nước ấm trong 2-4 tiếng.

Nếu đột xuất muốn nấu đậu đen và không có thời gian để ngâm đậu, bạn có thể rửa sạch đậu và cho vào nồi, đổ xâm xấp nước rồi đun sôi. Nước sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp và ngâm cho đến khi nước nguội. Trong quá trình ngâm đậu, nên đậy kín vung.

Cách nấu đậu đen chính nhừ mà không nát

Nhiều người cho rằng đun lửa lớn có thể rút ngắn thời gian làm chín đậu. Tuy nhiên, việc này sẽ làm nước nhanh cạn, xé rách vỏ đậu trước khi phần ruột kịp chín mềm. Khi vỏ đậu bị rách, tinh bột tràn ra ngoài làm nước chè vẩn đục, hạt đậu vỡ nát nhưng vẫn còn phần sượng.

Cách làm đúng là khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa để duy trì mức nhiệt 85-95 độ C giúp tinh bột hồ hóa từ từ, để hạt đậu chín mềm từ trong ra ngoài mà không bị vỡ nát.

Tùy theo loại đậu, thời gian nấu có thể dao động từ 45-50 phút. Thấy hạt đậu mềm bở nhưng vẫn còn nguyên hình dáng, nước trong là được.

Mua Hàng với Shopee

Về việc nêm đường, bạn không nên cho ngay từ đầu. Nếu thêm đường ngay từ khi mới bắt đầu nấu, đường sẽ tạo ra môi trường ưu trương. Theo nguyên lý áp suất thẩm thấu, nước bên trong tế bào đậu sẽ bị rút ngược ra ngoài, khiến hạt đậu ninh lâu vẫn cứng.