Ăn rau chân vịt thường xuyên giúp cải thiện đường huyết ra sao?

Trong số các loại thực phẩm lành mạnh, rau chân vịt (còn gọi là rau bina, cải bó xôi) đặc biệt tốt cho người bệnh tiểu đường nhờ chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho việc kiểm soát bệnh. Đây là loại rau xanh ít calo, giàu chất xơ, vitamin và chất chống ô xy hóa, có khả năng hỗ trợ kiểm soát insulin và ngăn chặn tăng đường huyết sau bữa ăn, theo chuyên trang sức khỏe Healthline (Mỹ).

ẢNH: AI

Rau chân vịt hỗ trợ điều hòa đường huyết bằng những cách sau:

Chỉ số đường huyết thấp và lợi ích bất ngờ từ rau chân vịt

Một trong những ưu điểm lớn nhất của rau chân vịt đối với người bệnh tiểu đường là chỉ số đường huyết (GI) rất thấp, chỉ khoảng 15. Điều này có nghĩa là rau chân vịt không làm đường huyết tăng đột ngột sau khi ăn. Các nhà khoa học cho biết thực phẩm có GI thấp giúp kiểm soát đường huyết hiệu quả hơn, đặc biệt ở những người bị tiểu đường loại 2.

Chất xơ làm chậm hấp thu đường

Rau chân vịt là nguồn cung cấp dồi dào chất xơ hòa tan và không hòa tan. Cả hai loại chất xơ này đều có lợi trong việc điều hòa lượng đường trong máu. Chất xơ giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thu đường glucose, từ đó làm giảm tốc độ tăng đường huyết sau bữa ăn.

Một chén rau chân vịt luộc chứa khoảng 4 gram chất xơ. Một bài viết trên chuyên san Nutrients cho hay nạp đủ chất xơ có thể cải thiện khả năng kiểm soát đường huyết, giảm nhu cầu insulin và giảm nguy cơ mắc các biến chứng liên quan đến tiểu đường.

Chứa alpha-lipoic acid

Rau chân vịt chứa một chất chống ô xy hóa có tên alpha-lipoic acid (ALA). Đây là chất chống ô xy hóa mạnh có khả năng tăng độ nhạy insulin và giảm căng thẳng ô xy hóa. Căng thẳng ô xy hóa là một trong những nguyên nhân làm trầm trọng thêm bệnh tiểu đường và gây biến chứng mạch máu.

Một nghiên cứu đăng trên chuyên san Diabetes Care cho thấy việc bổ sung ALA thường xuyên sẽ cải thiện mức đường huyết lúc đói ở người bệnh tiểu đường loại 2.

Giàu kali

Rau chân vịt cũng là nguồn cung cấp kali dồi dào. Kali là chất điện giải giúp cân bằng nội môi, hỗ trợ điều hòa insulin và kiểm soát huyết áp. Huyết áp cao là biến chứng thường gặp ở người tiểu đường và có thể làm tổn thương thận, tim và mạch máu. Một chén rau chân vịt nấu chín chứa đến 840 mg kali, giúp duy trì áp lực máu ổn định và hỗ trợ kiểm soát glucose trong máu, theo Healthline.