Món Kính Coong, hay còn được gọi là canh thịt thối, là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa và ẩm thực của người Khơ Mú tại Sơn La, đặc biệt trong các dịp lễ trọng như cưới hỏi, Tết Nguyên Đán hay đãi khách quý.
Một trong những tỉnh miền núi phía Tây Bắc Việt Nam, không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ như Hồ Tiền Phong, thác Dải Yếm hay núi Pha Luông, mà còn được biết đến qua những món ẩm thực độc đáo, thậm chí thách thức khẩu vị của nhiều du khách. Trong số đó, món Kính Coong của đồng bào dân tộc Khơ Mú là một điển hình, gây ấn tượng mạnh bởi nguyên liệu đặc biệt và hương vị có một không hai, vượt lên trên những định kiến ban đầu về ẩm thực truyền thống.
Món Kính Coong, hay còn được gọi là canh thịt thối, là một phần không thể thiếu trong đời sống văn hóa và ẩm thực của người Khơ Mú tại Sơn La, đặc biệt trong các dịp lễ trọng như cưới hỏi, Tết Nguyên Đán hay đãi khách quý. Khác biệt hoàn toàn với những món ăn thông thường, Kính Coong được chế biến từ những miếng thịt gia súc đã qua quá trình phân hủy tự nhiên, mang theo mùi vị đặc trưng mà người Khơ Mú lại xem là tinh hoa. Đối với họ, thịt càng “thối” càng đạt chuẩn, và sự hiện diện của giòi trong quá trình này lại được coi là dấu hiệu của một nguyên liệu lý tưởng, góp phần tạo nên hương vị đặc biệt khó quên.
Theo cách gọi của người Khơ Mú, “Kính” có nghĩa là một loại canh tổng hợp, trong khi “Coong” là tên gọi chung cho các loại gia vị, rau củ quả được sử dụng để nấu cùng thịt thối. Do đó, Kính Coong có thể hiểu nôm na là một món canh thập cẩm được chế biến từ thịt đã phân hủy. Hương vị của Kính Coong ban đầu có thể gây khó chịu cho những người lần đầu nếm thử bởi mùi hôi nồng đặc trưng. Tuy nhiên, theo chia sẻ của người bản địa, một khi đã làm quen, món ăn này lại có sức gây nghiện kỳ lạ, khiến thực khách muốn quay lại thưởng thức lần nữa.
Để tạo ra nguyên liệu cho món Kính Coong, người Khơ Mú thực hiện một quy trình độc đáo. Các phần thịt dễ phân hủy nhất như nội tạng, thịt bụng của trâu, bò, lợn sẽ được treo trên gác bếp – nơi có nhiệt độ và độ ẩm thích hợp. Hàng ngày, thịt được vẩy nước để duy trì độ ẩm, tạo điều kiện thuận lợi cho ruồi nhặng bay đến đẻ trứng và mang theo các vi sinh vật tự nhiên, đẩy nhanh quá trình phân hủy. Điều đáng chú ý là thịt không hề được tẩm ướp muối hay bất kỳ loại gia vị nào trong suốt giai đoạn này. Chúng được để tự nhiên phân hủy cho đến khi bốc mùi và có nhiều giòi, lúc đó mới được xem là đạt yêu cầu để đưa vào chế biến. Đây chính là yếu tố cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng và độc đáo của món ăn truyền thống này.
Quá trình chế biến món Kính Coong cũng không kém phần công phu. Thịt thối sau khi được chuẩn bị sẽ được hầm nát nhừ cùng với một lượng nước thích hợp. Tiếp theo, các loại rau củ quả địa phương và hỗn hợp gia vị phong phú sẽ được thêm vào. Các loại gia vị này bao gồm tiêu rừng, tỏi, gừng, lá cây rừng, ớt, sả, và một chút bột gạo để tạo độ sánh cho món canh. Không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, sự kết hợp của các loại gia vị tự nhiên này còn được người Khơ Mú tin rằng có tác dụng hỗ trợ sức khỏe, đặc biệt là trong việc ổn định hệ tiêu hóa, gan và mật.
Trước đây, nguồn nguyên liệu chính cho món Kính Coong thường là từ những thành phẩm săn bắt được của người Khơ Mú trong rừng, bao gồm lợn rừng, trâu, bò, hoẵng. Thậm chí, chuột – loài vật dễ gây mùi thối nhất – cũng là một trong những nguyên liệu được ưa chuộng. Có những trường hợp, khi gặp một con vật đã chết lâu trong rừng, người Khơ Mú vẫn mang về để chế biến món ăn truyền thống này. Ngày nay, do sự khan hiếm của thú rừng, người Khơ Mú đã chuyển sang sử dụng chính gia súc, gia cầm nuôi trong nhà để đảm bảo nguồn nguyên liệu cho món Kính Coong, nhưng vẫn duy trì được hương vị và ý nghĩa văn hóa của món ăn.
Kính Coong không chỉ là một món ăn đơn thuần mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc trong cộng đồng người Khơ Mú. Đây là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc đãi khách, thể hiện sự hiếu khách và lòng trân trọng của gia chủ. Theo quan niệm của người Khơ Mú, nếu trên bàn ăn thiếu món Kính Coong, đó được coi là một sự thất lễ đối với khách quý. Tương tự, nếu khách từ chối món ăn này vì bất kỳ lý do gì, điều đó cũng được xem là phụ lòng tốt của gia chủ. Chính vì vậy, khi có dịp đặt chân đến Sơn La và khám phá văn hóa của đồng bào Khơ Mú, du khách nên mạnh dạn thử trải nghiệm món ăn độc đáo này để hiểu hơn về một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc và giàu bản sắc. Kính Coong, với sự khác biệt của mình, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực khó quên, vượt xa mọi định kiến ban đầu về một món “thịt thối”.
Thời Sự
Cháy ở chợ Thủ Đức, tiểu thương nháo nhào di dời tài sản
Th7
Thể Thao
Lịch thi đấu bóng đá hôm nay 23/7
Th7
Thời Sự
Vị tướng nào của Quân đội Nhân dân Việt Nam có biệt danh ‘cây gỗ mun’?
Th7
Radio My
Nửa đêm thấy chồng nhắn tin với gái, tôi âm thầm làm một việc khiến anh ‘chết lặng’, bố mẹ chồng thì giận tím mặt
Th7
Video
CÁCH LÀM NẤM ĐÙI GÀ KHO GỪNG NGON LÀNH | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thể Thao
Marcus Rashford sang Barcelona: Thêm một thất bại của MU
Th7
Thời Sự
Xây dựng phường Thanh Xuân phát triển theo hướng văn minh, hiện đại
Th7
Thời Sự
Thanh niên cầm dao đuổi chém nhân viên tiệm nước khiến nhiều người hoảng loạn
Th7
Thể Thao
Đình Bắc giúp U23 Việt Nam thắng sát nút Campuchia, vào bán kết
Th7
Giải Trí
NSND Thanh Điền mỗi sáng thắp hương, nói chuyện như thể vợ chưa từng ra đi
Th7
Thời Sự
Cậu bé bại não là thần đồng toán học, đoạt huy chương vàng Olympic Toán quốc tế
Th7
Radio My
Cụ ông 76 tuổi lái xe 760km đi gặp ‘Á hậu’ quen qua mạng và cú sốc bẽ bàng
Th7
Video
CÁCH LÀM THỊT NƯỚNG BBQ NGON NHƯ NHÀ HÀNG| MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thời Sự
Thủ tướng: Loại bỏ tình trạng cấp trên “hợp thức hóa” cho cấp dưới
Th7
Thời Sự
Nhà thiết kế Nguyễn Công Trí bị bắt liên quan đường dây ma túy
Th7
Thời Sự
Trường ĐH Sư phạm Hà Nội công bố điểm sàn tuyển sinh năm 2025
Th7
Video
CÁCH LÀM TÔM NƯỚNG MUỐI ỚT SIÊU ĐƠN GIẢN | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thời Sự
Đại hội đại biểu Đảng bộ xã Ngọc Hồi lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 – 2030
Th7
Thời Sự
Hình ảnh khám xét tư gia nhà thiết kế thời trang Nguyễn Công Trí
Th7
Thời Sự
Thêm loạt trường đại học ở Hà Nội lấy điểm sàn từ 15 đến 20,75
Th7
Video
CÁCH LÀM CANH RONG BIỂN HẠT SEN BỔ DƯỠNG | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Microsoft bí mật “chơi khăm” Google: Gợi ý người dùng chặn quảng cáo YouTube ngay trên Edge
Th7
Thời Sự
Chuẩn bị tổ chức tốt Đại hội đại biểu Đảng bộ MTTQ, các đoàn thể Trung ương lần thứ nhất
Th7
Thời Sự
10 giờ mắc kẹt giữa lũ dữ của 25 người trên xe khách ở Nghệ An
Th7
Thời Sự
Trường Đại học Y Dược TPHCM công bố điểm sàn năm 2025
Th7
Video
Cách làm SALAD CAM TÔM SÚ ngon khó cưỡng | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thời Sự
Ô tô Peugeot 3008 phát hỏa khi vừa khởi động, cháy lan sang xe bên cạnh
Th7
Thể Thao
MU vẫn ‘cay mũi’ Brentford sau khi ký hợp đồng Mbeumo
Th7
Giải Trí
Niềm vui bất ngờ của diễn viên Võ Điền Gia Huy
Th7
Thời Sự
Nam sinh vào chung kết Olympia biết đọc và làm tính từ 4 tuổi
Th7
Video
CÁCH LÀM MÓN GỎI CÁ NGON NỨC NỞ| MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Google Pixel 10 Pro và Pixel 10 Pro XL lộ diện: Thiết kế quen thuộc, sắc màu mới đầy cuốn hút
Th7
Giải Trí
Phiên chợ độc nhất giữa lòng Thanh Hóa: Chỉ họp 1 buổi trong tuần, trao đổi hàng hóa không cần mặc cả
Th7
Thời Sự
Bị chia tay, vác súng tới nhà bạn gái cũ bắn trọng thương tình địch
Th7
Thể Thao
MU thất bại trong nỗ lực chiêu mộ thủ môn số 1 Thế giới
Th7
Thời Sự
Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn TPHCM công bố điểm sàn năm 2025
Th7
Video
CÁCH LÀM GÀ XÀO NGŨ SẮC NGON LẠC TRÔI | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Quang Hùng Video
#tintuc #news #thịnhhành #wipha
Th7
Công Nghệ
Đồng hồ Candino Limited Edition 2025 – biểu tượng tinh hoa Thụy Sỹ và tự hào Việt Nam
Th7
Công Nghệ
Công nghệ mỏng như giấy, tham vọng nặng ngàn cân: Nhật Bản tung át chủ bài để tái chiếm lại vị thế đã mất vào tay Trung Quốc
Th7
Thời Sự
Thực hiện trả lương công chức theo vị trí việc làm trước ngày 1/7/2027
Th7
Thời Sự
Đại diện Thuỷ điện Bản Vẽ nói về thông tin ‘nước lũ 5.000 năm mới có một lần’
Th7
Thể Thao
Scottie Scheffler vô địch The Open 2025: Người đặc biệt của golf
Th7
Giải Trí
Thái Thùy Linh xin lỗi vì đăng nhầm ảnh nạn nhân vụ lật tàu ở Quảng Ninh
Th7
Thời Sự
Trường ĐH Y Dược – ĐH Quốc gia Hà Nội công bố điểm sàn tuyển sinh năm 2025
Th7
Video
Cách làm LẨU VỊT TÍA TÔ ngon tuyệt đỉnh | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thể Thao
Liverpool: Tại sao có thể mua sắm ầm ỹ vậy?
Th7
Công Nghệ
Một tính năng trên iPhone cần tắt trước khi bạn nâng cấp hoặc ngừng sử dụng để tránh hậu quả sau này
Th7
Thời Sự
Lũ lên nhanh, các xã miền núi Nghệ An ngập sâu trong nước
Th7
Thời Sự
Kết cục bi đát của nhóm ‘quái xế’ Đông Anh gây ra đêm kinh hoàng ở Hà Nội
Th7
Thời Sự
Phổ điểm môn Ngữ văn thi lớp 10 TPHCM 2025, cao nhất 2 thí sinh đạt điểm 9,5
Th6
Video
Bí quyết nấu CANH BÚN SƯỜN RIÊU CUA siêu ngon vị Bắc | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thể Thao
Nhận định, soi tỷ lệ Wydad Casablanca vs Al Ain 2h00 ngày 27/6, vòng bảng FIFA Club World Cup 2025
Th6
Thể Thao
Tuyển bóng chuyền nữ Việt Nam thua đáng tiếc Hà Lan ở bán kết
Th7
Thể Thao
Lịch thi đấu bóng đá hôm nay 17/6
Th6
Công Nghệ
Chi hàng tỷ USD thâu tóm loạt mỏ khoáng sản ở nước ngoài, chấp nhận ít lời, hợp đồng bất lợi: Trung Quốc đang tính toán điều gì?
Th7
Công Nghệ
Mẹo sử dụng Xmobile SnapGo GS-M3 để biến sạc dự phòng thành trợ lý thông minh
Th6
Thể Thao
Nhận định, soi tỷ lệ Albania vs Serbia 1h45 ngày 8/6, VL World Cup 2026 khu vực châu Âu
Th6