3 loại rau củ hạt dễ gây viêm nhiễm khi ăn sống, nhưng có 4 loại nấu chín lại không tốt bằng ăn sống

Rau củ và trái cây thường được khuyến khích ăn sống để giữ nguyên các dưỡng chất nhạy cảm với nhiệt. Tuy nhiên, không phải lúc nào việc này cũng tốt cho sức khỏe. Một số loại thực phẩm nếu không được nấu chín có thể gây ra phản ứng viêm nhiễm hoặc gánh nặng cho hệ tiêu hóa.

3 loại thực phẩm mà bạn cần lưu ý, tốt nhất nên nấu chín trước khi ăn

1. Đậu đỏ

Nếu ăn sống đậu đỏ có thể chứa độc tố lectin mạnh gây ra tình trạng viêm ruột và ngộ độc thực phẩm. Độc tố này được gọi là “phytohaemagglutinin” và có khả năng bám vào niêm mạc đường tiêu hóa, gây viêm và cản trở quá trình hấp thụ protein và các dưỡng chất khác.

Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), ngay cả việc tiêu thụ một lượng nhỏ phytohaemagglutinin cũng có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm như nôn mửa, đau bụng và tiêu chảy. Rất may mắn là độc tố này rất nhạy cảm với nhiệt và có thể bị phá hủy khi đun sôi ở nhiệt độ trên 100 độ C trong ít nhất 10 phút. Vì vậy, đậu đỏ cần phải được ngâm nước đầy đủ và đun sôi hoặc luộc kỹ trước khi ăn.

2. Cà tím

Cà tím chứa solanine, một loại độc tố có thể gây rối loạn hệ thần kinh nếu tiêu thụ quá mức. Solanine là một loại alcaloid mà thực vật sản sinh ra nhằm bảo vệ bản thân khỏi côn trùng và vi khuẩn gây bệnh. Nếu tích tụ trong cơ thể, solanine có thể phá hủy các tế bào hồng cầu và cản trở sự truyền dẫn thần kinh, dẫn đến đau đầu, chóng mặt và nôn mửa.

Nghiên cứu tại Đại học Zhejiang (Trung Quốc) chỉ ra rằng, hàm lượng solanine trong cà tím giảm đáng kể sau khi nấu. Khi ăn cà tím, bạn nên bỏ vỏ và phần đắng, sau đó luộc hoặc nướng trước khi thưởng thức.

3. Rau chân vịt

Rau chân vịt, hay còn gọi là rau bina, nếu tiêu thụ sống có thể tích tụ oxalate trong cơ thể và gây sỏi thận.

Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, trong 310 giống rau chân vịt được phân tích, hàm lượng oxalate trong 100g rau sống có thể lên tới 647-1286mg. Oxalate khi kết hợp với canxi trong cơ thể tạo thành các tinh thể gây sỏi, có thể cứng như đá và gây tắc nghẽn đường tiết niệu. Điều này có thể dẫn đến đau dữ dội, máu trong nước tiểu và nhiễm trùng đường tiết niệu.

Tuy nhiên, nghiên cứu tại khu vực Gombi thuộc bang Adamawa (Nigeria) cho thấy, việc nấu chín có thể giảm bớt nguy cơ. Cụ thể, khi luộc rau chân vịt và các loại rau lá khác, thời gian luộc càng lâu thì hàm lượng oxalate và phytate càng giảm. Do đó, thay vì ăn sống, bạn nên luộc rau chân vịt và rửa sạch dưới nước trước khi ăn.

Các loại rau củ nên ăn sống sẽ tốt hơn

Một số loại rau củ khi ăn sống sẽ giữ lại trọn vẹn giá trị dinh dưỡng, vitamin, và enzyme tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những loại rau củ bạn nên cân nhắc ăn sống để hấp thụ tối đa lợi ích của chúng:

1. Cà rốt

Cà rốt chứa rất nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa mạnh mẽ mà cơ thể chuyển hóa thành vitamin A. Ăn cà rốt sống giúp bạn nhận được lượng vitamin C và chất xơ dồi dào, tốt cho mắt, da và hệ tiêu hóa. Bạn có thể ăn trực tiếp, thái lát mỏng trộn salad, hoặc ép nước uống.

2. Bông cải xanh (Súp lơ xanh)

Bông cải xanh sống giàu sulforaphane – hợp chất có đặc tính chống ung thư mạnh. Nấu chín bông cải xanh có thể làm giảm đáng kể hàm lượng hợp chất này. Ăn sống giúp bạn nhận được nhiều vitamin C, K, và chất xơ hơn. Bạn có thể thái nhỏ bông cải xanh trộn salad hoặc ăn kèm với các loại nước chấm lành mạnh.

3. Cần tây

Cần tây sống có hàm lượng nước, vitamin K, và kali cao, giúp điều hòa huyết áp và hỗ trợ hydrat hóa cơ thể. Ngoài ra, ăn sống còn giữ lại các enzyme tiêu hóa có lợi. Nước ép cần tây sống đã trở thành một xu hướng phổ biến để làm sạch cơ thể và bổ sung khoáng chất.

4. Ớt chuông đỏ

Ớt chuông đỏ sống là một trong những loại rau củ có hàm lượng vitamin C cao nhất. Khi nấu chín, vitamin C sẽ bị hao hụt. Ăn sống giúp bạn nhận được trọn vẹn dưỡng chất này, rất tốt cho da, hệ miễn dịch và quá trình sản xuất collagen. Bạn có thể thêm ớt chuông đỏ thái lát vào món salad hoặc dùng làm đồ ăn vặt.

Lưu ý khi ăn rau củ sống

Vệ sinh thật kỹ: Luôn rửa sạch rau củ dưới vòi nước chảy, ngâm nước muối loãng hoặc dung dịch chuyên dụng để loại bỏ vi khuẩn và thuốc trừ sâu.

Lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng: Chọn mua rau củ hữu cơ hoặc từ những nơi uy tín để đảm bảo an toàn.

Ăn uống cân bằng: Mặc dù ăn sống mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng cần kết hợp với rau củ nấu chín để cơ thể hấp thụ tốt các chất dinh dưỡng khác như lycopene (trong cà chua) hay beta-carotene (trong cà rốt), mà chỉ khi nấu chín mới giải phóng hiệu quả.