Xào miến thêm thứ này, sợi miến tơi ngon, không vón cục, không nát

Miến xào là món ăn sử dụng các nguyên liệu đơn giản nhưng khi làm món này, nhiều người gặp tình trạng miến bị vón cục, dính bếp hoặc miến bị nát, bị dính chảo. Việc này khiến miến xào kém hấp dẫn về cả hình thức lẫn hương vị. Để tránh tính trạng này, bạn cần có những bí quyết nho nhỏ.

Chọn loại miến phù hợp

Trên thị trường có nhiều loại miến khác nhau như miến khoai lang, miến khoai tây, miến gạo, miến dong… Khi làm món xào, bạn nên ưu tiên chọn miến dong vì loại này có độ dai và ít bị nát.

Khi mua, hãy lựa loại miến khô, sợi nhỏ, màu sắc tự nhiên, không quá trắng. Miếng có màu trắng sáng thường dễ bị nhiễm chất tẩy trắng. Không mua miến có màu vàng đậm bất thường. Miến ngon sẽ có độ dai nhất định, khi xào không bị nát, không bị vón cục.

Ngâm miến trước khi xào

Bạn nên ngâm miến trước khi xào để sợi muốn có được độ mềm nhất định. Ngâm miến trong nước nóng hay nước lạnh và thời gian ngâm miến là bao nhiêu cũng có ý nghĩa rất quan trọng.

Bạn cần ngâm miến trong nước lạnh, thời gian là khoảng 10 phút để sợi miến nở từ từ. Sau đó, đó nhúng miến vào nước sôi 1 phút để sơi miến vừa chín tới. Vớt miến ra ngay và ngâm trong nước lạnh. Cách này giúp miến giữ được độ dai, săn chắc. Khi xào, sợi miến sẽ không bị dính.

Trộn miến với dầu hoặc gia vị

Một trong những mẹo giúp miến xào không bị dính, nát chính là trộn miến cũng dầu ăn hoặc gia vị trước khi xào.

Tùy theo sở thích, bạn có thể trộn miến đã trụng nước sôi và để ráo với dầu ăn, dầu mè hoặc trộn cùng xì dầu, nước mắm pha loãng đều được.

Xào từng nguyên liệu

Khi xào miến cùng các loại rau củ, thịt, tôm… bạn nên xào từng nguyên liệu riêng, xào tới khi chín tới là được. Sau đó, cho các nguyên liệu vào chảo cùng miến, đảo nhanh tao để miến chín đều, ngấm giá vị.

Sử dụng đúng loại chảo

Cách tốt nhất để hạn chế miến dính chảo, miến bị vón cục khi xào chính là sử dụng các loại chảo chống dính, chảo sâu lòng để xào. Nên dùng chảo rộng để có có không gian đảo miến, giúp miến không bị dồn cục, dính chặt với nhau.

Xào lửa lớn

Khi xào miến, bạn cần để lớn, đảo nhanh và đều tay để tránh miến bị dính vào nhau. Sợi miến đảo ở lửa lớn sẽ nhanh chóng săn lại, tạo được độ giòn dai. Nếu dùng chảo nhỏ và để lửa nhỏ, việc đảo miến sẽ khó khăn hơn, miến dễ dính chùm hơn.

Thêm nước dùng

Khi xào miến, bạn có thể thêm một chút nước dùng xương, nước luộc gà hoặc nước xào rau để tạo độ ngọt tự nhiên. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều nước khiến miến bị nhão, bết dính.

Khi miến vừa chín tới, hãy cho các nguyên liệu khác (đã xào sơ trước đó) vào đảo đều và nêm thêm gia vị (nếu cần). Cuối cùng, thêm hành lá, rau thơm, hạt tiêu tùy khẩu vị. Cho miến ra đĩa và ăn khi còn nóng.