Cách khử tanh cá hồi hiệu quả, giữ trọn vị tươi ngon

Cá hồi từ lâu đã được mệnh danh là “siêu thực phẩm” của đại dương bởi giàu Omega-3, protein và nhiều vitamin quan trọng khác. Tuy nhiên, một trong những trở ngại lớn nhất khiến nhiều người ngần ngại chế biến cá hồi chính là mùi tanh đặc trưng. Vậy đâu là cách khử tanh cá hồi hiệu quả, vừa loại bỏ mùi khó chịu, vừa giữ trọn hương vị tươi ngon vốn có? Bài viết dưới đây Nông sản Dũng Hà sẽ phân tích nguyên nhân, đồng thời bật mí nhiều mẹo khử tanh cá hồi đơn giản, an toàn và dễ thực hiện tại ngay gian bếp gia đình.

1. Tại sao cá hồi có mùi tanh?

• Hợp chất Trimethylamine (TMA) trong cá biển: Khi cá hồi còn tươi, hợp chất TMA hầu như không gây mùi. Nhưng khi tiếp xúc với không khí sau khi cá chết, TMA dần chuyển hóa và mùi tanh. Đây là lý do cá hồi càng để lâu thì mùi càng nặng.
• Do môi trường sống và chế biến chưa đúng cách: Cá hồi sống trong môi trường biển nên sẽ có mùi tanh tự nhiên thường rõ rệt hơn cá sống, cá ao. Ngoài ra, chế biến sơ sài, sai cách, không rửa kỹ máu cá hoặc bỏ sót phần da, gần trắng cũng làm cho món ăn còn ám mùi.
• Do bảo quản sai quy trình: Nhiều người có thói quen mua cá đông lạnh về, rã đông xong lại cấp đông lại nhiều lần. Việc này không chỉ làm thịt cá mất độ tươi ngon mà còn khiến mùi tanh gia tăng. Rã đông sai cách (ngâm trực tiếp nước nóng, để ngoài không khí quá lâu) cũng khiến cá hồi dễ bị hỏng.

Xem ngay: Trứng Cá Hồi Làm Món Gì? 7+ Món Ngon Khiến Ai Cũng Mê

2. Tổng hợp các cách khử tanh cá hồi phổ biến và hiệu quả

Sau khi hiểu rõ tại sao cá hồi có mùi tanh, chúng ta hãy cùng tìm hiểu những cách khử tanh cá hồi hiệu quả được các đầu bếp và chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị:

2.1 Khử mùi tanh cá hồi với nước cốt chanh

Nước cốt chanh chứa Axit Citric, có khả năng trung hòa hợp chất gây tanh TMA trong cá hồi. Bạn chỉ cần vắt 1 – 2 thìa nước cốt chanh pha loãng cùng với 200ml nước tinh khiết, ngâm cá hồi 3 – 5 phút. Sau đó rửa nhẹ nhàng bằng nước sạch và thấm khô.

2.2 Khử mùi tanh cá hồi bằng sữa tươi không đường

Một mẹo được nhiều đầu bếp Nhật áp dụng đó chính là ngâm cá hồi trong sữa tươi không đường khoảng 10 – 15 phút. Protein trong sữa tươi sẽ hút hết hợp chất gây tanh, đồng thời giúp thịt cá mềm và bép ngậy hơn. Đây là cách đặc biệt hữu ích nếu bạn muốn chế biến sashimi hoặc cá hồi áp chảo.

Xem ngay: Cá hồi kỵ với gì? Top thực phẩm cần tránh khi kết hợp cá hồi

2.3 Cách khử tanh cá hồi bằng rượu và gừng

Rượu giúp bay hơi nhanh, mang theo mùi tanh, trong khi gừng chứa Gingerol tạo mùi thơm ấm át đi mùi tanh khó chịu. Bạn có thể chà gừng đập dập lên cá, rưới thêm chút rượu trắng, ướp 5 – 10 phút rồi rửa sạch và thấm khô.

2.4 Khử mùi tanh cá hồi bằng baking soda

Baking Soda có khả năng hấp thụ mùi và làm sạch bề mặt thực phẩm. Chỉ cần hòa một ít baking soda vào nước, ngâm cá hồi khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là mùi tanh giảm rõ rệt. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng thường xuyên để tránh ảnh hưởng hương vị tự nhiên của cá.

2.5 Khử mùi tanh cá hồi bằng nước muối loãng

Pha 1 thìa muối hạt vào 500ml nước, ngâm cá hồi trong 5 – 7 phút. Muối có tác dụng diệt khuẩn nhẹ và loại bỏ mùi tanh. Sau khi ngâm, cần rửa lại bằng nước sạch để tránh cá quá mặn.

2.6 Cách khử tanh cá hồi bằng giấm pha loãng

Giấm cũng chứa Axit Citric có tác dụng tương tự như chanh. Hãy pha loãng giấm ăn cùng với nước sạch theo tỷ lệ 1:3, ngâm cá hồi 3 – 5 phút. Sau đó rửa sạch, thấm khô cá trước khi chế biến.

3. Những sai lầm phổ biến cần tránh khi khử tanh cá hồi

Nhiều người thất bại trong cách khử tanh cá hồi không phải vì thiếu mẹo, mà là vì mắc phải những lỗi cơ bản sau. Tránh được 4 sai lầm này là bạn đã tiến thêm một bước đến món ăn hoàn hảo:

3.1 Ngâm cá hồi trong dung dịch axit quá lâu

Việc ngâm cá hồi (đặc biệt là phần phi lê) trong nước chanh/giấm quá lâu sẽ khiến Axit làm biến tính Protein trên bề mặt, dẫn đến hiện tượng thịt cá hồi bị chín tái, mất đi độ tươi ngon và dễ bị bở khi nấu.

3.2 Rửa cá hồi dưới vòi nước chảy mạnh

Thịt cá hồi rất mềm và nhạy cảm. Rửa dưới vòi nước mạnh, đặc biệt là nước máy có chứa Clo không chỉ làm hỏng kết cấu thịt cá mà còn làm giảm hương vị tự nhiên của cá. Chỉ nên rửa cá hồi trong tô nước sạch hoặc nước khử tanh đã pha sẵn, sau đó nhẹ nhàng rửa lại dưới vòi nước chảy nhỏ hoặc tráng qua.

Xem thêm: Bà bầu ăn cá hồi có tốt không? Lợi ích khi ăn cá hồi là gì?

3.3 Lạm dụng các phương pháp khử mùi mạnh

Áp dụng các cách khử tanh cá hồi bằng phương pháp mạnh như dùng quá nhiều rượu, giấm sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của cá hồi, khiến món ăn không còn đúng chất. Với cá hồi tươi, chỉ cần làm sạch máu và rửa nhanh bằng nước muối loãng là đủ.

3.3 Bỏ qua khâu thấm khô cá hồi

Cá hồi còn ẩm ướt khi chế biến (như áp chảo) sẽ bị hạ nhiệt độ dầu đột ngột, khiến bề mặt cá không còn vàng giòn mà bị luộc trong nước, dẫn đến tình trạng cá bị bở, tanh trở lại và không có mùi thơm. Bắt buộc phải dùng khăn giấy bếp chuyên dụng thấm khô miếng cá hồi tuyệt đối trước khi chế biến.

4. Cách chọn và bảo quản cá hồi không tanh

4.1 Bí quyết chọn mua cá hồi

Để hạn chế mùi tanh ngay từ khâu đầu tiên, bạn cần biết cách chọn cá hồi chuẩn:

• Màu sắc: Thịt cá hồi tươi phải có màu cam hồng tự nhiên, tươi sáng, không bị xỉn màu hay có đống trắng bất thường.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng thịt cá. Nếu miếng cá tươi, vết lõm sẽ nhanh chóng phục hồi về trạng thái ban đầu. Cá hồi không tươi sẽ giữ nguyên vết lõm.
• Mùi vị: Cá hồi tươi chất lượng cao chỉ có mùi biển nhẹ hoặc gần như không có mùi. Tuyệt đối không chọn mua nếu cá có mùi chua, mùi amoniac hoặc mùi tanh nồng.
• Mắt cá: Nếu mua nguyên con, mắt cá phải trong, không đục.
• Da cá (nếu có): Da phải sáng bóng, ẩm và không bị bong tróc.

4.2 Hướng dẫn bảo quản cá hồi đúng cách

• Nếu dùng trong ngày, bạn nên bảo quản cá hồi trong ngăn mát tủ lạnh (0 – 4 độ C), bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Nếu chưa dùng ngay, hãy cất cá hồi trong ngăn đông tủ lạnh (-18 độ C), chia nhỏ khẩu phần trước khi cấp đông để tiện lợi sử dụng.
• Không để cá tiếp xúc với không khi quá lâu vì sẽ bị oxy hóa, sinh mùi tanh.

4.3 Nguyên tắc rã đông cá hồi không bị mất vị

Một trong những lỗi phổ biến khiến cá hồi mất ngon là rã đông sai cách. Các chuyên gia ẩm thực khuyên:

• Rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh (khoảng 8 – 12 giờ).
• Để cá hồi trong túi zip kín, ngâm vào nước lạnh khoảng 30 – 45 phút.
• Tránh rã đông bằng nước nóng hay để ngoài nhiệt độ phòng vì dễ làm cá bị bở và tanh hơn.

5. Câu hỏi thường gặp

5.1 Vì sao cá hồi nấu chín vẫn còn mùi tanh?

Nguyên nhân có thể do khâu sơ chế chưa kỹ (chưa rửa sạch máu có, da cá) hoặc bạn chưa kết hợp đủ gia vị khử tanh. Ngoài ra, nếu cá không còn tươi, mùi tanh vẫn tồn tại dù bạn đã nấu chín kỹ.

5.2 Cá hồi có ăn sống được không?

Cá hồi dùng để ăn sống phải là loại cá hồi được nuôi theo tiêu chuẩn ăn sống, được xử lý và cấp đông sâu (thường dưới – 35 độ C) trong một khoảng thời gian nhất định để tiêu diệt các ký sinh trùng có hại. Không ăn cá hồi sống mua ngoài chợ hoặc bảo quản không đúng cách.

6. Lời kết

Như vậy, cách khử tanh cá hồi không hề khó nếu bạn áp dụng đúng. Từ những nguyên liệu quen thuộc như chanh, sữa, rượu, gừng cho đến mẹo đơn giản với muối hay baking soda, mỗi phương pháp đều mang lại hiệu quả riêng. Điều quan trọng là phải kết hợp với cách chọn mua và bảo quản cá đúng chuẩn để giữ trọn vị ngont và dinh dưỡng. Hy vọng những gợi ý chi tiết trong bài viết này sẽ giúp bạn tự tin chế biến những món cá hồi thơm ngon, hấp dẫn, không còn mùi tanh khó chịu.

Xem thêm: 1001+ cá biển tươi ngon bán tại Nông sản Dũng Hà