Mẹo chiên cá vàng giòn, không ngấm dầu, ai cũng làm được

Dầu chiên cá thường có mùi tanh, vì vậy tôi luôn cố gắng hạn chế dùng quá nhiều dầu và xử lý dầu cẩn thận trước khi chiên. Sau nhiều lần thử nghiệm, tôi đã tìm ra phương pháp chiên cá vàng giòn, ít dầu mà vẫn giữ nguyên hình dáng, thậm chí ăn cả xương và đầu cũng ngon.

Mẹo 1: Làm nóng nồi trước khi đổ dầu. Không nên cho dầu vào khi nồi chưa nóng, vì cá dễ bị dính chảo. Trước khi chiên, hãy cắt vài lát gừng và lau đều dưới đáy chảo. Gừng giúp cá chín vàng, không dính chảo và khử bớt mùi tanh.

Mẹo 2: Trước khi chiên, phủ một lớp bột mì mỏng lên thân cá đã ướp. Nhấc và giũ bỏ bột thừa để cá giữ nguyên hình dạng, không bị bắn dầu khi chiên và bề mặt cá giòn rụm. Bột mì còn giúp chảo sạch, không bị cặn cá thừa.

Mẹo 3: Kiểm soát nhiệt độ khi chiên. Chiên lửa nhỏ, không vội vàng. Chỉ lật cá khi một mặt đã vàng và có thể trượt dễ dàng trên chảo. Lật quá sớm sẽ làm cá bị nát.

Ba mẹo này không chỉ áp dụng cho cá mà còn phù hợp với các món chiên khác như cánh gà hay thịt. Chiên với ít dầu, lửa nhỏ và chậm sẽ cho món ăn giòn, ngon và sảng khoái. Hãy thử với một con cá nhỏ để thấy hiệu quả.

Cá nhỏ chiên giòn

Đặc điểm: Cá chiên chín vàng, giòn rụm, thơm ngon và tiết kiệm dầu.

Nguyên liệu:

• 750g cá nhỏ

• 1 củ gừng, 3 nhánh tỏi

• 3g hạt tiêu khô, 2g hương thảo khô

• 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương

• 1 thìa cà phê tiêu bột

• 1 thìa canh rượu nấu ăn

• Muối vừa đủ (Phần nước xốt có thể điều chỉnh theo sở thích; bạn có thể bỏ hoặc thêm các gia vị yêu thích để ướp cá.)

Các bước thực hiện:

• Làm sạch cá: loại bỏ vảy, mang, bụng, nội tạng và màng đen trong bụng. Rửa từng con cá dưới vòi nước để đảm bảo sạch sẽ, bao gồm cả phần đầu nếu ăn nguyên xương.

• Ướp cá: để ráo nước, thêm rượu, gừng, tỏi, hạt tiêu, bột ngũ vị hương, tiêu bột và muối. Trộn đều và ướp trong 1 giờ, nhớ lật cá sau nửa giờ để gia vị thấm đều.

• Chuẩn bị bột: đặt một lượng bột mì vừa đủ lên đĩa phẳng. Nhúng cá vào bột và phủ đều cả hai mặt, đầu và đuôi, sau đó giũ bớt bột thừa.

• Chuẩn bị chảo: bật lửa vừa, làm nóng chảo và lau đáy bằng vài lát gừng để chống dính và khử mùi tanh.

• Chiên cá: cho một lượng dầu nhỏ vào chảo, chiên cá trên lửa nhỏ. Lật cá từ từ, chỉ khi một mặt đã vàng và trượt được trên chảo. Chiên đến khi cả hai mặt vàng giòn, phần bụng, lưng và đầu cũng giòn đều.

• Hoàn tất: vớt cá ra, để ráo dầu và phục vụ ngay.

Lời khuyên: Cá chiên giòn thơm, ngon nhưng không nên ăn quá nhiều một lúc để tránh ngán; vài miếng nhỏ đã đủ thưởng thức hương vị trọn vẹn.