Món ăn miền Trung xưa cứu đói dân nghèo nay là đặc sản ai cũng thương nhớ, được đóng hộp bán khắp nơi vẫn cháy hàng

Trong kho tàng ẩm thực dân gian Việt Nam, nhiều món ăn từng xuất hiện trong bối cảnh khó khăn, khắc nghiệt của đời sống nay lại trở thành đặc sản được tìm mua, thưởng thức như một nét văn hóa độc đáo. Một trong số đó là nham chuối – món ăn quen thuộc của người dân miền Trung, vốn gắn liền với ký ức về thời nghèo khó, nay đang được nhiều thực khách thành phố tìm kiếm như một trải nghiệm ẩm thực lạ và đặc sắc.

Với người miền Trung nắng gió, nham chuối không phải món ăn xa lạ. Đây là món dân dã, gắn bó từ nhiều thế hệ, đặc biệt với những ai sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Hà Tĩnh, Nghệ An. Nham chuối được làm từ củ của cây chuối hột – một nguyên liệu tưởng chừng chỉ dành cho gia súc, nhưng qua sự sáng tạo và bàn tay khéo léo của người dân, lại trở thành món ăn mát lành, bùi ngậy, thấm đượm hương vị quê nhà.

Camera imou A32EP 3MP

Tầm xa hồng ngoại 10m với công nghệ hống ngoại thông minh. Chống ngược sáng HDR - Hỗ trợ đàm thoại 2 chiều - Hỗ trợ các tính năng thông minh: phát hiện chuyển động, phát hiện con người, phát hiện âm thanh bất thường, chế độ riêng tu, Smart tracking. Tích hợp còi báo động - Hỗ trợ chức năng Soft-AP, kết nối trực tiếp wifi camera không cần thông qua modem nhà mạng. Tích hợp Wi-Fi(IEEE802.11b/g/n), LAN, CLOUD (Imou Protect), ONVIF - Hỗ trơ khe cắm thẻ nhớ Micro SD max 256GB - Nguổn cấp: DC 5V1A, điện năng tiêu thụ - Chất liệu vỏ: Plastic. Đạt chứng nhận CE, FCC Xuất xứ: Trung Quốc ⁃ Bảo hành: 24 tháng. Trọn bộ sản phẩm bao gồm: -1 x Camera - 1 x Hướng dẫn Bắt đầu Nhanh -1x Bộ đổi nguồn -1x Cáp nguồn -1x Bọt gắn Hàng chính hãng imou bảo hành 2 năm toàn quốc

Điểm đặc biệt của nham chuối nằm ở chỗ nguyên liệu chính – củ chuối hột – hầu như không tốn chi phí. Người dân chỉ cần ra vườn đào củ chuối, chọn loại chuối hột có thớ mịn, giòn, ít nhựa để chế biến. Quá trình làm nham tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ để món ăn đạt vị ngon.

Củ chuối sau khi thái chỉ phải được ngâm qua nước muối pha chanh để loại bỏ mủ và bớt chát. Tiếp đó, người làm đem chần sơ với nước sôi, vắt ráo rồi trộn cùng nước mắm, muối, đường, giá đỗ. Quan trọng nhất là phải thêm lạc rang giã nhỏ để tạo vị bùi ngậy. Một số gia vị khác như lá chanh, ớt tươi, rau ngò và khế chua thái mỏng được cho vào, vừa tạo mùi thơm, vừa làm tăng độ hấp dẫn.

Cách làm giản dị ấy đã tồn tại hàng chục năm nay, trở thành thói quen ẩm thực ở nhiều gia đình miền Trung. Trước kia, khi có củ chuối hột, cả nhà thường quây quần bên nhau, người thái chuối, người rang lạc, người chuẩn bị rau gia vị, cùng trộn thành một chậu nham lớn để ăn chung.

Không ai nhớ chính xác cái tên “nham chuối” xuất phát từ đâu, nhưng với nhiều người, đây là một phần ký ức không thể phai. Trong những năm tháng thiếu thốn, bữa cơm thường chỉ quanh quẩn với rau vườn, cá đồng, củ quả. Nham chuối khi ấy là món chính, vừa giúp no bụng, vừa gợi cảm giác tươi mới giữa những ngày hè oi bức.

Nhiều người miền Trung xa quê, mỗi lần trở về đều tìm ăn món nham chuối như một cách sống lại tuổi thơ. Bởi vị chát dịu, giòn mát của chuối hòa quyện cùng vị bùi của lạc, chua nhẹ của khế, cay của ớt tạo nên hương vị khó trộn lẫn. Đó là thứ hương vị gắn với hình ảnh ruộng đồng, vườn nhà, với những ngày nghèo khó nhưng ấm áp tình người.

Ngày nay, khi đời sống đã khá giả, nham chuối lại mang một diện mạo khác. Nó không còn là “món ăn của nghèo khó”, mà trở thành đặc sản lạ miệng khiến nhiều người thành phố tò mò tìm mua. Ở một số chợ quê và quán ăn vặt tại Hà Tĩnh, Nghệ An, nham chuối được bán như một món đặc sản bình dân. Giá một đĩa nham chuối cũng rất phải chăng, chỉ vài chục nghìn đồng đã đủ cho cả gia đình thưởng thức.

Đặc biệt vào mùa hè, nham chuối càng đắt khách bởi vị mát, dễ ăn, không gây ngán. Có những ngày, hàng quán bán nham chuối chỉ trong vài tiếng đã hết sạch. Ngoài việc phục vụ người dân trong vùng, nhiều hộ còn nhận đơn đặt hàng gửi đi Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh. Đối với những người con xa quê, một hộp nham chuối không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn là hương vị của quê hương, giúp vơi đi nỗi nhớ nhà.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Theo kinh nghiệm của người dân địa phương, chỉ có củ của cây chuối hột mới làm được món nham ngon. Các loại chuối khác thường có vị chát gắt, thớ không giòn, khó tạo được vị hài hòa. Chính vì vậy, để có món nham đúng vị, nguyên liệu phải được chọn kỹ. Việc tìm chuối hột cũng không dễ dàng, bởi loại cây này không được trồng phổ biến như chuối tiêu hay chuối tây.

Một số gia đình ở Hà Tĩnh, Nghệ An đã tận dụng lợi thế đất vườn để trồng chuối hột, vừa phục vụ nhu cầu trong gia đình, vừa cung cấp nguyên liệu cho những người đặt hàng làm nham. Củ chuối được đào, sơ chế và chuyển đi khắp nơi, góp phần giữ gìn nét ẩm thực truyền thống.

Nếu nhìn ở góc độ ẩm thực, nham chuối không cầu kỳ, không sang trọng. Nhưng chính sự mộc mạc, dân dã lại là điều khiến món ăn này có sức sống lâu bền. Trong bối cảnh xã hội hiện đại, khi thực khách đã quen với vô vàn món ăn Tây, Tàu, sự trở lại của những món dân gian như nham chuối cho thấy nhu cầu tìm về cội nguồn văn hóa, khẳng định bản sắc ẩm thực quê nhà.

Ngoài ra, nham chuối còn mang giá trị sức khỏe. Nguyên liệu chủ yếu là thực phẩm tự nhiên, không hóa chất, ít đạm, giàu chất xơ. Vị thanh mát, ít dầu mỡ khiến món ăn được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt trong xu hướng ẩm thực xanh, lành mạnh ngày nay.

Với nhiều người miền Trung, nham chuối không đơn giản là món ăn, mà là ký ức. Đó là những buổi trưa hè cả nhà quây quần bên mâm cơm có bát nham giòn mát. Đó là nỗi nhớ quê hương da diết của những người xa xứ, khi chỉ cần nghe nhắc đến nham chuối là ký ức tuổi thơ lại ùa về.

Ngày nay, món ăn dân dã ấy vẫn tiếp tục hiện diện, vừa trong đời sống thường nhật của người dân quê, vừa như một món quà quê gửi đi muôn nơi. Từ món ăn “chống đói” thời xưa, nham chuối đã trở thành biểu tượng của sự sáng tạo, nghị lực và tinh thần lạc quan của người miền Trung. Và hơn hết, nó khẳng định rằng trong kho tàng ẩm thực Việt, những món dân dã nhất lại có khả năng chạm tới cảm xúc sâu xa nhất của con người.

Món ăn xưa chỉ nhà nghèo ăn nay là đặc sản “hao cơm”, được đóng hộp xuất khẩu sang nước ngoài

Những sợi ngả màu nâu sậm, nhăn nheo dễ khiến người chưa quen e dè. Tuy nhiên, chỉ cần nếm thử một lần, vị ngọt xen lẫn mặn, thêm chút chua dịu nhẹ sẽ…

Bấm xem >>

Ẩm thực miền Tây