11 món ngon đỉnh cao từ thịt bò của xứ sở tango

Là một trong những quốc gia tiêu thụ thịt bò nhiều nhất thế giới, “xứ sở tango” đã nâng tầm nguyên liệu quen thuộc này thành những tuyệt phẩm khó quên.

Argentina – “xứ sở tango” không chỉ nổi tiếng với điệu nhảy quyến rũ mà còn là thiên đường của những món ăn từ thịt bò. Nhờ sở hữu đàn gia súc lớn cùng kỹ thuật chăn nuôi truyền thống trên các thảo nguyên Pampas, người Argentina đã tạo nên những món thịt bò đậm đà, tinh tế và đầy bản sắc.

Cùng khám phá 11 món ngon từ thịt bò đại diện cho tinh hoa ẩm thực của quốc gia này:

Thịt thăn nướng

Bife de chorizo là một phần cắt thịt bò nổi tiếng của Argentina, tương đương với phần thăn lưng (New York strip steak) ở Mỹ, thường được dùng trong món nướng truyền thống. Đây là miếng thịt bò dày, mọng nước, với một lớp mỡ khá lớn ở phía trên.

Món thịt này có nhiều biến thể, phổ biến nhất là thăn bò mỏng và thăn bướm (thịt được cắt đôi và mở ra như cánh bướm).

Nếu muốn đánh giá chất lượng của một buổi tiệc nướng hoặc một nhà hàng chuyên nướng thịt, hãy gọi món bife de chorizo này. Và nếu bạn nhận được miếng có quá nhiều mỡ, hãy biết rằng, bạn đang bị phục vụ một miếng thịt rẻ tiền và chất lượng kém.

Thịt chiêm tẩm bột

Milanesa napolitana là một món ăn truyền thống của Argentina có nguồn gốc từ Buenos Aires. Món này gồm một miếng thịt bò được tẩm bột chiên giòn, sau đó phủ lên trên một lát giăm bông, sốt cà chua chua nhẹ và những lát phô mai mozzarella dày, sẽ tan chảy khi nướng.

Món ăn thường được phục vụ kèm khoai tây chiên. Nếu còn dư, phần thịt chiên này có thể được tận dụng để làm bánh mì kẹp thơm ngon.

Bò chiên tẩm bột

Thường được xem như món ăn “quốc hồn quốc túy” không chính thức của Argentina, milanesa là một món ăn đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn, gồm một lát thịt bò hảo hạng được tẩm bột chiên vàng trong dầu nóng. Khi chiên, miếng thịt thường cong lại vì phần thịt được chọn có ít mỡ và gân hơn so với các loại khác.

Milanesa có nguồn gốc từ Ý, bắt nguồn từ thành phố Milan nổi tiếng. Với những ai yêu thích hương vị nguyên bản, chỉ cần vắt một ít nước chanh lên là đủ. Tuy nhiên, món này thường được ăn kèm với khoai tây nghiền mịn hoặc khoai tây chiên. Một biến thể phổ biến là a caballo (“cưỡi ngựa”), trong đó một quả trứng ốp la được đặt lên trên miếng thịt.

Dải sườn nướng

Tira de asado là một món ăn nổi tiếng của Argentina, gồm các dải sườn bò dài được nướng trên lửa than, thường chỉ được ướp đơn giản với muối rồi nướng trong vài phút. Phần thịt được cắt ngang theo chiều xương, tạo thành những dải thịt dài xen kẽ với các khúc xương sườn nhỏ – điều này giúp rút ngắn các thớ thịt dai, khiến món này phù hợp để nướng hơn là hầm lâu như cách làm ở Mỹ.

Để món ăn đạt hương vị tuyệt hảo, không gì thích hợp hơn là ăn kèm với nước sốt chimichurri thơm mùi tỏi – một loại sốt không thể thiếu trong các bữa tiệc nướng kiểu Argentina.

Thịt bò Vacío

Vacío là một phần thịt bò đặc trưng của Argentina, được lấy từ phần bụng của con bò. Lớp ngoài của phần thịt này có mỡ, trong khi bên trong thì nạc mềm và khi được nấu chín, lớp mỡ bên ngoài trở nên giòn rụm đầy hấp dẫn. Món ăn cho kết quả ngon nhất khi được nấu chậm và lâu.

Phần thịt này có thể được chia làm hai phần: phần dày, nhiều thịt thường được dùng để làm bánh mì kẹp và phần mỏng, nhiều mỡ có thể được chế biến theo nhiều cách – nướng, cuộn với nhân rồi nấu, hoặc phủ sốt cà chua và phô mai theo kiểu pizza.

Milanesa cưỡi ngựa

Milanesa a caballo là một biến thể của món milanesa nổi tiếng – miếng thịt bò được tẩm bột và chiên giòn. Ở phiên bản này, milanesa được phủ thêm một quả trứng ốp la bên trên và thường được dùng kèm với khoai tây chiên.

Thịt dùng cho món này nên là loại thịt mỏng, chất lượng cao, trong khi lớp vụn bánh mì tẩm bên ngoài cần phải thật khô để khi chiên lên món ăn đạt được độ giòn lý tưởng.

Từ a caballo, có nghĩa là “cưỡi ngựa”, ám chỉ quả trứng ốp được đặt lên “cưỡi” trên miếng milanesa.

Thịt bò nướng tái

Milanesa de peceto được chế biến từ phần thịt peceto (còn gọi là eye of round – thăn lõi mông), một loại thịt nạc và được cho là ngon nhất khi nướng tái. Tuy nhiên, trong cách chế biến món này, peceto sẽ được nhúng vào hỗn hợp trứng đánh tan, tỏi băm và rau mùi tây, sau đó lăn qua vụn bánh mì trước khi đem chiên trong dầu nóng.

Sau khi chiên xong, milanesa de peceto thường được rắc thêm rau mùi tây băm nhỏ và dọn kèm với một lát chanh. Món ăn này có thể ăn cùng nhiều loại món phụ như: cơm, salad rau xanh hoặc cà chua.

Thịt bò nướng nguyên da

Asado con cuero là một món ăn đậm chất gaucho (cao bồi Argentina), bao gồm thịt bò được nướng nguyên cả lớp da trên lửa than hồng. Đây là một phương pháp chế biến thịt rất cổ xưa, có từ thời các gaucho Argentina, những người thường nướng thịt chậm và lâu trên một dụng cụ kim loại gọi là asador đặt trên lửa nhỏ, sử dụng gỗ quebracho – loại gỗ vẫn được dùng cho đến ngày nay nhờ mùi thơm đặc trưng mà nó mang lại cho thịt.

Những khối thịt bò lớn sẽ được ướp muối trước, sau đó ngâm qua đêm trong nước xốt ướp gồm ớt khô xay, tiêu, thìa là, rau mùi tây băm nhỏ, rượu vang, giấm và dầu. Sáng hôm sau, thịt được nướng với mặt da quay lên trên, trên lửa nhỏ trong khoảng 8 – 10 tiếng, hoặc lâu hơn nếu cần thiết.

Thịt bò được chế biến theo cách này sẽ đậm đà hơn, mềm và mọng nước hơn, vì lớp da giúp thịt giữ lại được phần mỡ và nước bên trong. 

Thịt bò khai vị

Matambre relleno hay còn gọi là matambre arrolado là món thịt bò vai được cuộn và nhồi nhân đặc trưng của Argentina. Phần thịt bò được rạch mỏng ra như cánh bướm, sau đó nhồi rau củ thái hạt lựu và trứng luộc, rồi cuộn lại và đem nướng hoặc hấp.

Đây là món ăn truyền thống của những người gaucho Argentina – các cao bồi chăn bò, những biểu tượng không thể thay thế trong văn hóa đất nước này.

Ẩm thực của họ chủ yếu xoay quanh việc nướng những phần thịt lớn, thường được phục vụ trong các nhà hàng thịt nướng truyền thống của Argentina. Tuy nhiên, matambre relleno ngày nay đã trở thành món ăn quen thuộc trong các gia đình Argentina.

Món ăn có thể được dùng nóng hoặc nguội, làm món khai vị hoặc món chính. Khi dọn lên, phần thịt thường được cắt lát mỏng để lộ ra nhân bên trong đầy màu sắc và thường được ăn kèm với nước sốt chimichurri truyền thống của Argentina.

Thịt bò tỉa nướng

Colita de cuadril là một phần thịt bò của Argentina tương đương với phần thịt thăn dưới và thịt nạc đầu thăn ở Mỹ. Đây là một miếng thịt rất đa năng, có thể được nướng, hun khói, kho hoặc quay và dùng để chế biến nhiều món khác nhau như: hamburger, xào hoặc kebab.

Phần thịt này thấm rất tốt các loại gia vị và nước ướp, đồng thời giá cả rất phải chăng. Trước khi chế biến, thịt cần được tỉa gọn kỹ nhưng không nên cắt bỏ hết mỡ hoặc phần ngoài, vì lớp mỡ sẽ giúp thịt tự giữ độ ẩm và ngon hơn khi nướng.

Colita de cuadril có thể nướng nguyên miếng, rạch mỏng hoặc cắt thành các miếng steak. Do độ dày không đều và có xu hướng cong lên khi nướng, nên rất khó xác định độ chín bằng mắt thường, vì vậy tốt nhất nên kiểm tra độ chín bằng phương pháp cảm nhận bằng ngón tay.

Thịt bò băm

Niños envueltos là một món ăn truyền thống bao gồm cơm và thịt bò băm được cuộn trong lá bắp cải rồi nấu trong sốt cà chua. Ngoài các nguyên liệu chính, món ăn còn thường có tỏi, húng quế, ớt chuông và hành tây, trong khi sốt cà chua được làm từ dầu ô liu, cà chua, tỏi, oregano, đường, muối và tiêu.

Món này được hầm nhỏ lửa cho đến khi lá bắp cải mềm và cuộn thịt chín hoàn toàn. Các cuộn thịt thường được ăn kèm với bánh mì và salad tươi. Người ta tin rằng món ăn này thực chất là sự biến tấu của món Trung Đông được những người nhập cư mang đến Cộng hòa Dominica vào thế kỷ 19.