Luộc tai heo những tưởng dễ nhưng nếu không biết cách dễ gặp tình trạng thâm xỉn, kém giòn, kém vị.
Tai heo là phần thịt có cấu trúc đặc biệt với lớp da dày, sụn mảnh, nhiều collagen và mao mạch dễ xỉn màu hoặc dai cứng nếu luộc không đúng cách.
Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, để tai heo trắng giòn bên cạnh việc cho chút giấm khi luộc thì việc sốc nhiệt cũng quyết định chất lượng món ăn.
Kỹ thuật sốc nhiệt trong ẩm thực dựa trên tính chất thay đổi nhiệt độ đột ngột trong vật lý khi thực phẩm đang nóng giãn nở bất ngờ chuyển sang lạnh sâu (bằng nước đá).
Việc này giúp bề mặt thực phẩm nhanh chóng ”khóa lại”, collagen co rút nhanh giúp tạo độ giòn, săn chắc, giữ chất bên trong và màu sắc tươi sáng hơn.
Tai heo luộc xong vớt ra ngâm nước đá sạch.
Để luộc tai heo ngon cần sơ chế, cạo rửa sạch kỹ, bóp muối hạt và chanh hoặc giấm khử mùi, rửa sạch lại. Cho tai heo vào nồi ngập nước, thêm chút gừng, hành đập dập cho ra tinh dầu thơm cùng chút muối hạt.
Khi nước sôi, vớt bỏ bọt rồi hạ lửa vừa luộc tai heo khoảng 12 – 15 phút tùy kích thước to hay nhỏ. Tắt bếp, đậy vung vài phút để tai chín đều và nguội bớt thì vớt ra ngay ngâm vào âu nước đá ngập bề mặt. Thêm vài lát chanh cho thơm.
Khi tai nguội hẳn, vớt ra để ráo nước hoặc thấm khô. Nếu có thời gian cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng, tai sẽ trắng giòn và săn chắc giúp việc thái mỏng dễ dàng hơn.
Tai heo trắng nhờ phản ứng protein với nhiệt. Khi luộc ở nước sôi, lớp bì và mô liên kết ngoài tai sẽ đông vón protein, chủ yếu là collagen, gelatin đồng thời mao mạch bị phá vỡ. Nếu vớt ra đúng lúc (khi bề mặt chín nhưng lõi chưa quá mềm) sẽ hạn chế bị thâm hay xỉn màu do tụ huyết lại.
Tai heo giòn hơn nhờ co rút đột ngột. Khi vừa chín, vớt tai heo ra thả vào nước đá lạnh khiến nhiệt độ thay đổi đột ngột làm cho cấu trúc collagen co lại ngay lập tức, đồng thời giữ nước bên trong. Việc này tạo nên độ đàn hồi và giòn ngon đặc trưng của món ăn.
Tai heo trắng giòn sần sật.
Lưu ý, không luộc tai heo ít nước, không ngập mặt dễ bị xỉn màu. Không luộc tai heo quá lâu làm tai chín quá bị mềm nhũn, kém giòn. Thêm chút giấm khi luộc cũng là mẹo dân gian vừa khử mùi hiệu quả, vừa giúp tai heo trắng hơn. Nên ngâm ngập nước đá sạch để đảm bảo nhiệt độ xuống sâu và nhanh thì hiệu quả trắng giòn mới rõ rệt. Nếu chỉ thuần ngâm nước mát thì không đạt như kỳ vọng.
Kỹ thuật sốc nhiệt không chỉ dùng khi luộc tai heo mà áp dụng cho nhiều món ăn như luộc rau, luộc trứng, luộc lòng lợn. Điều này thể hiện sự tỉ mỉ tích lũy kinh nghiệm nội trợ của người nội trợ Việt và có chiều sâu khoa học để tròn trịa món ăn hơn cả về sắc, hương và vị.
Việc này tưởng chừng mâu thuẫn nhưng thực tế được nhiều đầu bếp áp dụng mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho nước dùng từ hương vị tới màu sắc.
Thể Thao
U23 Indonesia tổn thất nặng trước chung kết U23 Đông Nam Á
Th7
Công Nghệ
3 cài đặt vị trí iPhone cần thay đổi ngay lập tức
Th7
Giải Trí
Tái xuất sau 9 năm, siêu mẫu Thanh Hằng không áp lực khi bị so sánh với host cũ
Th7
Công Nghệ
Trên tay Masstel Tab 11 Ultra: Màn hình lớn 11 inch, có bao da đi kèm, giá từ 3.99 triệu đồng Duy Linh 1 giờ trước
Th7
Thời Sự
Đại hội Đại biểu Đại biểu Đảng bộ xã Vân Đình lần thứ I: Mở ra thời kỳ phát triển nhanh, bền vững
Th7
Thời Sự
Robot đào hầm ngầm tuyến metro Nhổn – ga Hà Nội đã đến ga Văn Miếu
Th7
Thể Thao
Highlights U23 Thái Lan 3-1 U23 Philippines: ‘Voi chiến’ gỡ thể diện
Th7
Thời Sự
Vị đại tướng nào là người gốc Nam Bộ duy nhất đến nay?
Th7
Công Nghệ
Cấm tuyệt đối mạng xã hội yêu cầu giấy tờ cá nhân để xác thực tài khoản tại Việt Nam
Th7
Thời Sự
Đại hội Đảng bộ Công an xã Ứng Thiên lần thứ I: Vững định hướng phát triển trong giai đoạn mới
Th7
Thời Sự
Đang chơi đùa, bé gái 4 tuổi bị xe taxi công nghệ cán tử vong thương tâm
Th7
Thể Thao
Kết quả bóng đá hôm nay 29/7: U23 Thái Lan gỡ gạc danh dự
Th7
Giải Trí
Những sự cố ‘dở khóc dở cười’ của MC khi dẫn sóng truyền hình trực tiếp
Th7
Radio My
Lặn lội đến thăm cháu ngoại ngày đầy tháng, mẹ tôi phải ngậm ngùi ra về trong nước mắt
Th7
Công Nghệ
Rò rỉ cấu hình Redmi 15C 5G: Màn hình lớn 120Hz, camera 50MP và pin 6.000mAh
Th7
Công Nghệ
Tính năng mới trên VNeID cho hành khách đi máy bay
Th7
Công Nghệ
So sánh RTX 5090 và RTX 4090: “Một chín một mười” trong phân khúc GPU cao cấp
Th7
Thời Sự
Hà Nội: Tập huấn, giải đáp quy định mới về xử lý vi phạm hành chính
Th7
Thời Sự
Hà Nội: Tập huấn, giải đáp quy định mới về xử lý vi phạm hành chính
Th7
Thời Sự
Từ vụ lật ô tô 10 người chết ở Hà Tĩnh: Xe khách không phù hiệu có bị xử phạt?
Th7
Công Nghệ
Starlink của Elon Musk được cấp phép cung cấp Internet vệ tinh tại Ấn Độ
Th7
Giải Trí
‘Dịu dàng màu nắng’ tập cuối: Xuân Bắc và Lan Anh sốc trước diện mạo mới của Thảo
Th7
Công Nghệ
Giữa “ma trận” ứng dụng dịch vụ công giả, iHanoi và “Tiện ích thanh toán” trở thành lựa chọn an toàn cho người dân Thủ đô
Th7
Công Nghệ
Đào hầm từ London đến New York: Thách thức lớn nhất lịch sử?
Th7
Thời Sự
‘Đại ca’ giang hồ dính đạn sau màn báo thù vì tranh nữ nhân viên quán karaoke
Th7
Thể Thao
Xác định 4 đội bóng vào bán kết giải vô địch U15 Quốc gia
Th7
Thể Thao
Sarina Wiegman: Người đàn bà ‘thép’ và bộ óc chiến lược của bóng đá Anh
Th7
Công Nghệ
Sở hữu Galaxy Z Flip7 đừng bỏ lỡ những thủ thuật hay ho giúp bạn dùng máy tiện lợi hơn
Th7
Công Nghệ
Trả lời những tin nhắn này, nhiều thanh niên đã phải chuyển khoản liên tục cho đến khi tài khoản hết sạch tiền
Th7
Ẩm Thực
Gà nướng mắm nhĩ – món ngon khó cưỡng của Thế giới gà ngon
Th7
Thời Sự
An Giang chuyển điều tra 5 vụ có dấu hiệu tiêu cực, tham nhũng, sai phạm gần 110 tỷ đồng
Th7
Thể Thao
U23 Việt Nam đấu U23 Indonesia: Rayhan Hannan giữa Iniesta và Pedri
Th7
Giải Trí
Negav vừa tham gia gameshow đã ‘đóng kịch’ liên tục với Kaity Nguyễn
Th7
Thời Sự
Bỏ giấc mơ làm nghệ sĩ, chàng trai Ngoại thương trở thành thạc sĩ Harvard
Th7
Radio My
Nam hành khách bất ngờ chạy về phía trước, cố mở cửa thoát hiểm máy bay
Th7
Công Nghệ
Hướng dẫn cách tắt nguồn điện thoại Galaxy Z Flip7 khi không dùng phím cứng
Th7
Công Nghệ
Đại diện OPPO: “Better Choice Awards là cột mốc khẳng định uy tín thương hiệu của Reno series”
Th7
Thời Sự
Đại hội Đảng bộ UBND phường Nghĩa Đô: Quyết tâm xây dựng chính quyền hiệu lực, hiệu quả
Th7
Thời Sự
Dự báo thời tiết 29/7/2025: Nắng nóng mạnh toàn miền Bắc, Nam Bộ mưa to cục bộ
Th7
Thể Thao
Pep Guardiola khoe diện mạo mới gây ngỡ ngàng
Th7
Công Nghệ
Sinh viên PTIT giành giải Nhất cuộc thi tìm hiểu về công ước chống tội phạm mạng
Th7
Công Nghệ
Samsung Galaxy S26 Ultra lộ bản dựng đầu tiên: Thiết kế mới, camera nâng cấp mạnh, sạc nhanh 65W
Th7
Thời Sự
Xây dựng phường Ba Đình xứng đáng phường kiểu mẫu của Thủ đô Hà Nội Văn hiến – Văn minh – Hiện đại
Th7
Thời Sự
Chia sẻ thấm thía của hiệu trưởng trường chuyên với phụ huynh, học sinh lớp 10
Th7
Radio My
Vượt lũ cứu sản phụ giữa đêm, bác sĩ ở Nghệ An trở về thấy nhà bị cuốn trôi
Th7
Radio My
Vượt lũ cứu sản phụ giữa đêm, bác sĩ ở Nghệ An trở về thấy nhà bị cuốn trôi
Th7
Công Nghệ
Galaxy Z Fold7 đang làm điều mà iPhone 16 Pro Max không dám: Đổi hình thái, giữ nguyên trải nghiệm
Th7
Thể Thao
Messi và vợ gây sốt khi xuất hiện trên ‘kiss cam’ ở buổi hòa nhạc của Coldplay
Th7
Thời Sự
Nhiều cô gái trẻ ở Ninh Bình bị ép vào nhà nghỉ, tự chụp ảnh bị bắt cóc
Th7
Thể Thao
Arsenal ra mắt Viktor Gyokeres: Mikel Arteta thay đổi để vô địch
Th7
Thể Thao
Xác định cặp bán kết đầu tiên ở FIFA Club World Cup 2025
Th7
Công Nghệ
Công nghệ 23/6: Tesla tung dịch vụ xe taxi tự lái, Apple tăng tốc năng lực AI
Th6
Radio My
Vừa cất cánh, máy bay cháy động cơ dữ dội phải quay đầu
Th7
Thời Sự
Giới thượng lưu làm gì tại các câu lạc bộ riêng tư?
Th6
Sức Khỏe
4 cách làm chín trứng mà không mất chất dinh dưỡng
Th4
Giải Trí
‘Dịu dàng màu nắng’ tập 37: Tai hoạ ập đến khi Xuân Bắc và Lan Anh chưa kịp đoàn tụ
Th7
Thời Sự
Đề xuất bỏ giới hạn 48 giờ lái xe mỗi tuần
Th6
Thời Sự
5/34 tỉnh thành có điểm trung bình thi tốt nghiệp THPT môn Toán 2025 trên 5
Th7