Sản phẩm du lịch trải nghiệm ẩm thực truyền thống Bắc Bộ – Làng cổ Đường Lâm là một trong hai sản phẩm du lịch của Việt Nam được vinh danh, trao Giải thưởng Sản phẩm Du lịch bền vững ASEAN 2024.

Trong mâm cỗ ngày tết Nguyên đán hay các dịp đặc biệt, người dân Đường Lâm thường trổ tài thực hiện những món ăn kỳ công.

Thịt quay đòn

Đây là món ăn chế biến rất kỳ công, khác với thịt quay ở bất cứ địa phương nào nhờ công thức được cho là đã lưu truyền hơn 1.000 năm. Tương truyền, vua Ngô Quyền khi thắng trận trên sông Bạch Đằng (năm 938) đã chiêu đãi quân sĩ bằng món thịt quay đòn. 

Thịt dùng làm thịt quay đòn là phần ba chỉ bụng, tươi nguyên, dày đều. Gia vị ướp thịt là hỗn hợp xay nhuyễn lá ổi, hành, hạt tiêu, mì chính, mắm, muối và ngũ vị hương.

W-thit quay don duong lam 37.JPG.jpg
Từng tảng thịt được cuốn chặt trên các đòn tre bằng nẹp inox và sợi dây đay, đặt lên bếp than đỏ lửa dựng bằng gạch, cao khoảng 1m

Thịt được quay lần 1, trở đều tay cho đến khi phần bì mềm, bên trong tái thì thợ hạ các đòn khỏi bếp, dội rửa bằng nước chanh/giấm pha muối. Đồng thời, họ cũng dùng dụng cụ chọc vào bì để mỡ chảy ra, giúp khi nướng bì có độ giòn, xốp.

W-thit quay don duong lam 10.JPG.jpg
Quay khoảng 3 tiếng, khi thịt đã chín 80%, người thợ lại hạ từng đòn xuống, đưa vào bếp than lửa lớn hơn, kèm quạt thổi mạnh để nổ bì

Muốn có miếng thịt đạt tiêu chuẩn, thời gian thực hiện phải kéo dài 5 – 6 tiếng, canh lửa kỹ càng. Phần bì đạt yêu cầu, khi gõ vào vang lên tiếng như tiếng gõ đá ong, cắn thấy giòn tan như bánh đa và để càng lâu càng giòn. Phần thịt bên trong đậm đà, mọng nước, ngọt và thơm mùi lá ổi.

W-thit quay don duong lam 59.JPG.jpg
Vì món này quá kỳ công nên trong làng chỉ còn 1 hộ làm để bán. Thịt quay đòn có giá 350.000 đồng/kg, nhưng ngày lễ, Tết, nếu thực khách không đặt trước hoặc tới sớm thì “có tiền cũng khó mua”

Tương nếp

Người dân làng Đường Lâm có nghề làm tương “cha truyền con nối”. Món ăn vốn dân dã nhưng với cách làm kỳ công, tỉ mỉ lại tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt.

Screenshot 20251007 101941 TikTok

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Nguyên liệu chính của tương nếp là gạo nếp, đỗ tương, đỗ xanh, nước và muối. Muốn tương ngon thì từng nguyên liệu đều phải chọn lựa kỹ càng. Quá trình tạo nên mẻ tương rất cầu kỳ, với nhiều công đoạn khác nhau.

Gạo dùng làm tương phải là loại nếp cái hoa vàng hay những loại gạo nếp thơm ngon, hạt mẩy, trắng tròn. Gạo được đồ thành xôi rồi đem ra mẹt ủ cho tới khi mốc xanh tự nhiên. Đỗ phải chọn loại đỗ ngon, chắc, mẩy, vỏ căng bóng, không bị lép hay mốc, được làm sạch xong phơi ráo.

Đỗ xanh, đỗ tương được rang nhỏ lửa tới độ chín vừa, tỏa mùi thơm, ngả màu đều, sau đó xay nhỏ rồi đem phơi một đêm.

W-nha co duong lam so 1 18.JPG.jpg
Những chum tương nếp trong sân nhà cổ

Khi đã ủ mốc đạt yêu cầu, người dân Đường Lâm bắt đầu quá trình phối trộn. Họ đổ nước muối vào chum, sau đó thêm nước đỗ và cuối cùng là phần mốc. Tất cả được khuấy đều để mốc hòa quyện hoàn toàn với nước muối và nước đỗ, tạo thành hỗn hợp tương lên men tự nhiên.

W-đặc sản đường lâm hà nội.jpg
Tương nếp Đường Lâm có thể để hàng năm trong chum nếu đậy kín, phơi nắng đều. Tương để càng lâu thì càng sánh và đậm vị

Khi rót tương ra bát sẽ tỏa mùi thơm rất đặc trưng, lan khắp căn bếp. Bà con trong làng thường nói đùa, nhà nào xào thịt trâu, thịt bò với tương thì “không giấu được” vì mùi tỏa ra thơm phức mấy nhà hàng xóm.

Ngoài dùng để chấm rau muống, cà muối, thịt ba chỉ… tương nếp còn được dùng để nấu cá kho.

Gà mía

Screenshot 20251007 103829 TikTok

Công Tơ Điện Hunonic Entec - Giải Pháp Tiết Kiệm Năng Lượng Thông Minh Điều Khiển

Chi tiết Địa chỉ tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Tên tổ chức chịu trách nhiệm hàng hóa Khu vực xuất xứ Thời hạn bảo hành Điện áp đầu vào (V) Công suất (W) Loại bảo hành Thương hiệu 750 KIM GIANG HUNONIC HÀ NộI Việt Nam 12 tháng 220v 14000 Bảo hành

Trong mâm cỗ ngày Tết hay các đám giỗ quan trọng của người Đường Lâm thường có gà mía thơm ngon, hấp dẫn – từng là sản vật tiến vua nổi tiếng của làng.

Loại gà này được nuôi bằng ngô, thóc và rau. Khi còn nhỏ, da gà đỏ au như trái gấc chín; đến khoảng 2kg, da chuyển sang màu vàng. Lúc trưởng thành, gà trống có thể nặng 5-6kg, còn gà mái từ 2,5-3kg. Đặc biệt, gà trống trưởng thành có một vệt đỏ chạy dọc ở má ngoài chân xuống tới ngón, trông như sợi chỉ.

d09fb85e 0fe6 485f ad24 7cfbebb89e73.jpeg
Gà mía là món ngon trong mâm cỗ ở Đường Lâm. Ảnh: Ngọc Ánh

Thịt gà mía thơm, đậm đà, có độ dai vừa phải chứ không mềm nhũn. Phần da gà rất giòn, nhất là gà trống thiến. Hiện nay, việc tìm mua được gà mía thuần chủng, nuôi tự nhiên không hề dễ dàng.

Đặc sản sóng sánh, ‘thơm nức xóm’, cả năm không hỏng ở làng cổ Hà NộiTrong mâm cỗ đãi khách ở ngôi làng cổ Đường Lâm (Hà Nội), ngoài các món chính như gà mía, cá kho, thịt quay đòn, củ cải khô xào lòng mề gà, canh cua cà pháo… du khách sẽ luôn thấy một bát tương nếp sánh đặc, màu nâu cánh gián đặt chính giữa.