Lần đầu tham dự đám cưới của một người bạn ở Đông Hưng (Thái Bình) cách đây 1 năm, Thu Hương (Hà Nội) không khỏi ấn tượng trước mâm cỗ đầy đặn nhưng có khoảng 1/3 thực đơn là các món giò chả vừa quen vừa lạ.
“Ngoài món chả, giò lụa (giò nạc) thường thấy, mình còn được nếm thử 2 món khá lạ là giò nây và giò xào. Trong đó, giò nây là món gây bất ngờ nhất, từ hình thức đến hương vị và cách làm”, Hương kể.
Một số món ăn thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Thái Bình. Nguồn: @hienngangreview95
Cô gái trẻ chia sẻ, món giò nây thoạt nhìn có vẻ ngấy nhưng khi ăn lại thanh mát và mềm tan.
“Miếng giò to, núng nính cả nạc cả mỡ nhưng được chế biến khéo léo. Trên mâm cỗ còn bày sẵn cả chén mắm mặn và đĩa dưa muối chua ăn kèm giò nây, giúp dung hòa mùi vị”, 9X nói thêm.
Theo quan sát của Hương, ngoài giò nây, các món giò chả khác cũng đều được thái miếng to thành 6 hoặc 12 miếng. Qua tìm hiểu, cô được biết lý do xuất phát từ tục “ăn cỗ gói phần” ở địa phương.
“Các cô, bác ở đây giới thiệu với mình rằng, giò nây là món thường xuất hiện trong mâm cỗ ở Thái Bình, nhất là khu vực huyện Đông Hưng và Tiền Hải.
Giống như các món giò chả truyền thống khác, giò nây cũng được thái thành các miếng vừa dày vừa to và bà con thường không ăn, để dành gói phần, mang về cho người già, trẻ nhỏ”, Hương chia sẻ.

Nữ du khách cũng tiết lộ, đây là phong tục ở một số địa phương, không phải tất cả. Nếu là cỗ nhà, thời gian thư thả và chủ yếu là anh em, họ hàng quây quần thì hầu như không ai lấy phần.
“Khi đi giỗ chạp hay cưới hỏi ở quê, phụ nữ thường lấy phần về cho ông bà, con cháu. Còn mâm cỗ có đàn ông, thanh niên, họ chỉ ăn uống, nhậu nhẹt tại chỗ chứ không gói ghém gì”, 9X cho hay.
![]() |
![]() |
Anh Đoàn Hiệp – chủ 1 cơ sở chuyên cung cấp dịch vụ nấu cỗ lưu động ở TP Thái Bình cho biết, giò nây (hay còn gọi là giò cuốn, giò mỡ, giò thúc) là món ăn khá phổ biến ở một số tỉnh miền Bắc như Thái Bình, Nam Định, Hưng Yên… nhưng nổi tiếng nhất là ở Thái Bình.
Vào những dịp như giỗ chạp, cưới hỏi hay tiệc tùng lễ, Tết, giò nây trở thành món ngon không thể thiếu trong mâm cỗ địa phương.
“Tuy là món ăn bình dân, có quanh năm nhưng mâm cỗ nào ở địa phương mà thiếu giò nây thì coi như chưa đầy đủ. Bởi món giò nây không chỉ thể hiện kỹ thuật nấu nướng khéo léo của đầu bếp, mà còn phản ánh đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền.
Ngoài giò nây, mâm cỗ ở Thái Bình còn thường xuất hiện các món quen thuộc khác như thịt trâu xào rau cần (hoặc rau muống, tùy mùa), trứng vịt lộn…”, anh Hiệp kể.
Món giò nây được chế biến từ thịt ba chỉ nguyên tảng, luộc trong nhiều giờ. Nguồn: @duyenhiep90
Dù đều được làm từ thịt lợn như nhiều món giò truyền thống khác nhưng giò nây có cách chế biến đặc biệt hơn. Thay vì xay nhuyễn thịt, người dân lại sử dụng miếng thịt lợn nguyên tảng, giữ lại lớp bì rồi đem ướp gia vị và gói, sau đó luộc và ép/nén như bánh chưng.
Theo kinh nghiệm của anh Hiệp, để làm giò nây ngon phải chọn miếng thịt ba chỉ tươi, có những lớp thịt nạc, mỡ đan xen. Ngoài ra, phần sụn của tảng thịt cũng được giữ nguyên để thành phẩm có độ giòn ngon và ngậy.
“Giò nây muốn ngon thì khi ướp nhất định phải có tiêu Bắc. Người ta sẽ rắc loại gia vị này cùng bột canh, mì chính, hành khô… lên bề mặt tảng thịt, xoa cho thấm đều rồi cuộn chặt, cố định bằng lạt.
Món giò này phải gói với lá chuối tây, đã hơ qua lửa hoặc phơi nắng cho héo bớt. Có vậy lá mới dẻo, dai, khi gói giò không bị rách”, anh Hiệp nói.

Công đoạn gói giò được xem là quan trọng nhất. Giò phải được cuốn chặt tay, đảm bảo các thớ thịt dính chặt vào nhau. Tùy từng nơi, người ta có thể gói giò nây theo khuôn tròn hoặc vuông.
Giò bó xong sẽ được đem luộc (hoặc hấp cách thủy) khoảng 3-4 tiếng ở mức lửa vừa để giữ nhiệt, giúp phần thịt bên trong chín đều. Người ta cũng phải canh giờ để luộc giò đúng, đủ thời gian, tạo cho món ăn có độ mềm và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Giò chín, vớt ra phải được nén hoặc ép chặt như bánh chưng để săn hơn, không bị đọng nước và tạo được màu xanh đẹp mắt từ lá chuối, dậy mùi thơm đặc trưng.
Công đoạn này cũng giúp các thớ thịt bên trong dính chặt vào nhau để thành phẩm không bị rời rạc nguyên liệu, ảnh hưởng đến hương vị và tính thẩm mỹ của món ăn.

Video
Cách làm JAMBON CUỘN THANH CUA thơm ngon hấp dẫn | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Người dân chú ý: Nếu có người tự xưng cơ quan điện lực yêu cầu điều này tuyệt đối không được làm theo
Th7
Công Nghệ
Người dân chú ý: Nếu có người tự xưng cơ quan điện lực yêu cầu điều này tuyệt đối không được làm theo
Th7
Radio My
Phụ nữ à, hãy luôn tin vào mình
Th7
Thời Sự
Hà Nội sẽ có đường Chử Đồng Tử, Tiên Dung, Ba Đảm Đang
Th7
Thời Sự
Một câu hỏi trong đề Vật lý thi tốt nghiệp THPT có 2 đáp án được công nhận đúng
Th7
Video
Cách làm SÚP HOÀNH THÁNH ngon lành ngày mưa | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Hotsale mở bán HONOR Pad X9a: Tặng bao da kèm bàn phím, giảm thêm 100K cho HSSV và nhiều ưu đãi khác
Th7
Thời Sự
Hà Nội: Lắp đặt màn hình LED phục vụ nhân dân, du khách theo dõi Lễ kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 2/ 9
Th7
Thời Sự
Chợ ở Hà Nội sẽ không được sử dụng túi ni lông, hộp nhựa xốp khó phân hủy
Th7
Thời Sự
TPHCM sẽ có 4 trường THPT chuyên, trong đó 2 trường rất nổi tiếng
Th7
Radio My
Cô gái bỏ việc lương cao về Ninh Bình nối nghiệp, bán món gia truyền 45 năm
Th7
Video
Cách làm LƯƠN NƯỚNG SẢ thơm ngon khó cưỡng | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Cách sử dụng phím tắt đổi ngôn ngữ trên máy tính cực nhanh và dễ nhớ
Th7
Thời Sự
89,3% tổng lực lượng lao động làm việc ở khu vực ngoài Nhà nước
Th7
Thời Sự
Biểu hiện bất thường của cụ ông U80 khiến nữ nhân viên ngân hàng ra quyết định khẩn
Th7
Thể Thao
Nhận định bóng đá PSG vs Real Madrid, bán kết FIFA Club World Cup
Th7
Công Nghệ
Lượng sử dụng Starlink tăng vọt do mất điện
Th7
Thời Sự
12.000 giáo viên bị rà soát sau vụ nữ sinh tiểu học bị chụp lén hình nhạy cảm
Th7
Thời Sự
12.000 giáo viên bị rà soát sau vụ nữ sinh tiểu học bị chụp lén hình nhạy cảm
Th7
Radio My
Cha mẹ sợ virus, giấu 2 con trong trang trại biệt lập suốt nhiều năm
Th7
Video
Cách làm ĐẬU HŨ UM NƯỚC CỐT DỪA beo béo, dễ nghiện | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Công Nghệ
Đây là giá bán chính hãng Galaxy Z Fold7, Flip7 và Flip7 FE tại Việt Nam: Chỉ từ 22,99 triệu, dự đoán sẽ cháy hàng!
Th7
Công Nghệ
Tất tần tật về Galaxy Watch 8: Thiết kế mỏng nhất lịch sử dòng Galaxy Watch, có Galaxy AI và giá từ 8.99 triệu đồng
Th7
Công Nghệ
Sắp tới, Trung tâm Dữ liệu, giám sát và điều khiển giao thông sẽ hoạt động 24/7, phát hiện vi phạm sẽ gửi thông tin tới người vi phạm chỉ trong vòng 2 tiếng
Th7
Thời Sự
Chính phủ đề nghị bổ sung 4 dự án luật vào Chương trình lập pháp năm 2025
Th7
Giải Trí
Quảng cáo hàng giả, thổi phồng chất lượng đã trở thành vấn đề nhức nhối
Th7
Radio My
Sau chuyến đi du lịch cùng công ty chồng về, vợ một mực đòi ly hôn
Th7
Video
Cách làm PANCAKE LÁ DỨA thơm nức mũi | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thể Thao
Tin nóng thể thao tối 10/7: Lộ diện đối thủ đặc biệt của tuyển bóng chuyền nữ Việt Nam ở giải Châu Á
Th7
Công Nghệ
OPPO Pad SE càng dùng càng mượt nhờ loạt mẹo sử dụng thông minh mà bạn không nên bỏ lỡ
Th7
Công Nghệ
Hướng dẫn tra cứu tiền điện hàng tháng trên ứng dụng VNeID
Th7
Thời Sự
Hiệp thương cử 6 vị giữ chức Phó Chủ tịch Ủy ban Trung ương MTTQ Việt Nam khóa X
Th7
Thời Sự
Hà Nội sẽ khởi công loạt cầu lớn dịp Quốc khánh 2/9
Th7
Thể Thao
Tin tức về chuyển nhượng 9/7: MU ký Ederson, Bayern Munich lấy Barcola
Th7
Thời Sự
Cách xác nhận nhập học vào lớp 10 ở Hà Nội sau khi trúng tuyển
Th7
Công Nghệ
Rủi ro tiềm ẩn khi đặt máy chủ ngay tại văn phòng
Th7
Radio My
Yêu cầu tuyển dụng tiếp viên hàng không 85 năm trước khiến nhiều người bất ngờ
Th7
Video
Cách làm CÁ HẤP TÀU XÌ chuẩn vị món Hoa | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
Lòng dồi tiết canh Mừng lúa mới | Nhịp Sống Tây Bắc
Th7
Công Nghệ
Nền tảng tung mã giảm giá quá sâu, shipper, quán ăn đến khách hàng đều khủng hoảng: Một cuộc “hỗn chiến” chưa từng có của các ông lớn
Th7
Thời Sự
Trao trả hồ sơ chứng tích chiến tranh nhân 30 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam – Hoa Kỳ
Th7
Thời Sự
Thêm một ‘trùm giang hồ’ ở Thanh Hoá bị khám nhà
Th7
Thể Thao
Giải U16 nữ Quốc gia: Phong Phú Hà Nam vươn lên dẫn đầu
Th7
Giải Trí
Bảo Thanh báo tin vui sau 14 năm, Quốc Trường lập tức vào chúc mừng
Th7
Thời Sự
Học phí loạt trường y dược phía Bắc: Cao nhất hơn 500 triệu đồng/năm
Th7
Video
Cách làm BÁNH MÌ QUE XỐT THỊT CAY MAYO tuyệt đỉnh! | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Thể Thao
Malaysia tiếp tục nhập tịch sao châu Âu, hứa hẹn gây khó dễ cho ĐT Việt Nam ở trận lượt về
Th7
Công Nghệ
Hướng dẫn cách mở rộng RAM trên OPPO Pad SE giúp bạn sử dụng mượt mà hơn
Th7
Công Nghệ
4 thông tin trên thẻ căn cước công dân tuyệt đối không được để lộ, ai cũng phải nhớ kỹ
Th7
Quang Hùng Video
chillcover | HẸN ƯỚC TỪ HƯ VÔ (BALLAD COVER) | Quang Hùng
Th4
Thể Thao
Xuân Son hẹn tái đấu Malaysia, quyết đòi nợ cho tuyển Việt Nam
Th6
Thể Thao
Inter Milan hạ River Plate, đoạt vé vào vòng 1/8 FIFA Club World Cup
Th6
Thể Thao
Xác định đối thủ của ĐT bóng chuyền nữ Việt Nam ở bán kết giải châu Á
Th6
Thời Sự
Lũ cuốn trôi ô tô chở 5 người ở Tuyên Quang
Th6
Thời Sự
Chú chó bảo vệ cậu bé lạc trong sa mạc
Th4
Giải Trí
Giữa lòng thành phố hiện đại bậc nhất thế giới sót lại một khu chợ ma, khách phải mua bán trong đêm tối
Th6
Video
SƯỜN NƯỚNG TẢNG SỐT MẬT ONG..VÀ VÀ CÁCH PHÂN BIỆT 3 LOẠI CÁ QUẢ. TỪ LẠC ĐƯỜNG VLOG
Th6