Đặc sản Việt khiến đầu bếp Mỹ tiếc vì hơn 10 năm mới được nếm thử

Chad Kubanoff (38 tuổi) là một đầu bếp người Mỹ, hiện sống tại TPHCM cùng vợ người Việt Nam và các con. Anh sở hữu kênh YouTube với gần 130.000 người theo dõi, thường xuyên đăng tải các video trải nghiệm ẩm thực đường phố tại Việt Nam.

Chad được một người theo dõi kênh YouTube của anh giới thiệu về quán bánh cuốn Cao Bằng tại Phú Mỹ, TPHCM. Họ cho biết, nơi đây có món bánh cuốn rất thơm, vị ngon, ăn cùng nước xương ninh. Chad tò mò nên rủ vợ, các con tới trải nghiệm.

Chủ quán giới thiệu với Chad, món bánh cuốn này được làm từ bột gạo quê và tráng trực tiếp, nên ăn ngay khi còn nóng hổi. Nhân bánh có thịt lợn băm nhỏ đã rang chín hoặc trứng hấp lòng đào béo ngậy.

Bánh cuốn là món ăn sáng phổ biến ở nhiều tỉnh, thành của Việt Nam. Tuy nhiên, bánh cuốn Cao Bằng có đặc trưng riêng. Thay vì chấm nước mắm pha chua ngọt, bánh cuốn Cao Bằng ăn cùng nước ninh xương.

Bát canh có thêm 1-2 thanh giò, trứng hấp lòng đào, hành lá, mùi tàu thái nhỏ. Thực khách có thể thêm ớt chưng, dấm, măng ngâm hoặc gia vị để nước thêm đậm đà.

Nhân bánh không có mộc nhĩ, nấm hương như ở vùng khác. Tráng bánh là “một nghệ thuật” để vỏ bánh không quá dày, cũng không quá mỏng. “Thay vì chấm với nước mắm, tôi sẽ nhúng bánh cuốn vào nước xương. Thật thú vị”, Chad nói.

Ngoài bánh cuốn, gia đình nam đầu bếp người Mỹ còn thưởng thức vịt quay Cao Bằng và phở trộn (phở chua).

Phở chua là một đặc sản khác của Cao Bằng. Bánh phở mềm, dai, dẻo quyện với nước sốt chua chua, ngọt ngọt, ăn kèm thịt ba chỉ quay giòn rụm, thịt vịt quay đậm đà, dưa chuột nạo sợi, lạp xưởng, khoai môn chiên, lạc rang và lá bạc hà.

Bí quyết của bát phở chua nằm ở phần nước sốt gồm nhiều gia vị khác nhau nhưng đặc trưng nhất là dấm đường ủ từ chuối tiêu, đường phên (loại đường làm thủ công từ mật mía, không chất bảo quản), bột báng, nước trong bụng con vịt quay,…

Chad và các con đều gật gù khi ăn phở chua. Họ rất yêu thích phiên bản phở độc lạ này. “Nước sốt đậm đà, vị chua ngọt hòa quyện. Thật sự rất tuyệt vời. Lạp xưởng có vị khói, rất khác biệt”, Chad nói.

Chad cũng liên tục khen vịt quay và nước sốt của quán. Vịt quay kiểu Cao Bằng sẽ kết hợp với lá mắc mật. Bụng vịt được nhồi rất nhiều nguyên liệu, gia vị như lá, quả mắc mật, hành, tỏi, ớt, hạt tiêu, thảo quả, hoa hồi,…

Thịt vịt mềm, ngấm gia vị, da giòn, mỡ màng nhưng không ngấy.

Chad cho rằng, quán đặc sản Cao Bằng này là một địa chỉ đáng trải nghiệm. Anh cảm thấy tiếc vì không biết nơi này sớm hơn, dù anh đi qua địa chỉ này hằng ngày.

Bánh cuốn ngô vàng tươi bắt mắt, chan nước canh nóng hổi của Cao BằngTháng 12/2023, món bánh cuốn ngô đạt giải nhất Hội thi sáng tạo ẩm thực du lịch “Món ngon miền Non nước” Cao Bằng. Món ăn này đang được phục vụ tại nhà hàng của đầu bếp Đoàn Văn Thủy – Chi hội trưởng Chi hội Đầu bếp Cao Bằng.