Chỉ cần một chút bí quyết nhỏ là món đậu rán của bạn luôn vàng giòn, thơm ngon, lành lặn.
Rán đậu phụ nghe thì dễ, nhưng ai từng làm rồi mới biết không cẩn thận một chút thôi là miếng đậu nát bấy, dính chảo te tua, nhìn mà xót ruột. Nhiều người rán mãi không được, đành quay về luộc ăn cho lành. Nhưng thật ra, rán đậu ngon không khó, chỉ cần bỏ túi thêm 2 bước nhỏ xíu trước khi cho vào chảo là miếng đậu sẽ vàng giòn, không vỡ, không dính chút nào.
Cùng xem cách làm đơn giản mà hiệu quả này để lần sau rán đậu không còn “vỡ trận” nữa nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị
– Đậu phụ: 4-5 bìa.
– Bột bắp (hoặc bột năng).
– Muối.
– Dầu ăn.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế đậu
Đậu mua về phải rửa sạch rồi mới cắt, không được cắt rồi mới rửa, làm vậy sẽ khiến đậu dễ vỡ. Nên cắt đậu thành lát dày 0,5-0,7 cm để bên trong mềm, bên ngoài giòn.
Bước 2: Chần qua
Cho nước vào nồi, đun sôi rồi thả đậu và 1 thìa muối vào chần trong 3 phút, vớt ra để nguội. Sau đó dùng khăn hoặc giấy thấm hết nước trên bề mặt miếng đậu.
Bước 3: Tẩm thêm chút bột
Chuẩn bị một đĩa sạch, rắc chút bột bắp vào. Lăn đều đậu qua lớp bột sao cho phủ một lớp mỏng lên bề mặt từng miếng.
Bước 4: Rán đậu
Làm nóng chảo, cho vào 1 thìa dầu ăn, đợi dầu nóng khoảng 60% thì lần lượt thả từng miếng đậu vào. Rán lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, vớt ra để dùng.
Lưu ý: Khi rán đậu phụ, nhiệt độ dầu trong chảo đóng vai trò cực kỳ quan trọng, đây chính là một trong những yếu tố quyết định đậu có bị dính chảo, nát vỏ hay không. Nếu dầu chưa đủ nóng mà đã cho đậu vào, miếng đậu sẽ nhanh chóng hút dầu, mềm nhũn và rất dễ vỡ khi lật. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, đậu sẽ cháy sém bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín, ăn mất ngon. Nhiệt độ lý tưởng là khi dầu nóng khoảng 60% (tức là thấy dầu lăn tăn, chưa bốc khói), lúc này cho đậu vào rán thì đậu sẽ “se mặt” nhanh, giữ được hình dáng, vàng đều và giòn nhẹ bên ngoài. Canh đúng nhiệt, rán đậu sẽ dễ như trở bàn tay.
Nếu bạn rán đậu bằng chảo inox không chống dính đòi hỏi bạn phải canh nhiệt thật chuẩn, vì loại chảo này dễ làm đậu bị dính nếu chưa đủ nóng hoặc nóng quá. Dưới đây là cách canh nhiệt đúng cách dựa trên kinh nghiệm thực tế và nguyên lý hoạt động của chảo inox:
– Làm nóng chảo trước khi cho dầu: Chảo inox cần làm nóng khô trước, tức là bạn đặt chảo lên bếp, không cho dầu vội, đun chảo lửa vừa khoảng 2 phút hoặc hơn một chút. Cách kiểm tra đơn giản là nhỏ vài giọt nước vào chảo, nếu nước tụ lại thành viên tròn nhỏ rồi “chạy lăn tăn” trên mặt chảo, đó là lúc chảo đã đủ nóng (khoảng 180-200°C).
– Cho dầu vào sau khi chảo đủ nhiệt: Khi chảo đã đạt nhiệt độ lý tưởng, mới cho dầu vào. Dầu lúc này sẽ nhanh chóng lăn đều mặt chảo và nóng lên rất nhanh. Đợi khoảng 15-20 giây, thấy dầu bắt đầu lăn tăn (chưa bốc khói), đó là lúc lý tưởng để cho đậu vào rán.
– Đừng vội lật đậu sớm: Khi mới cho đậu vào chảo inox, hãy để nguyên vài phút, đậu sẽ tự “se mặt” và bong ra khỏi chảo một cách tự nhiên. Nếu bạn cố lật quá sớm, đậu sẽ dễ bị dính và vỡ.
Như vậy, khi rán đậu, để miếng đậu không nát hay sát chảo, cần nhớ:
– Chần đậu trước khi rán: Nhớ cho thêm muối để giúp đậu “chắc” hơn. Khi đậu hấp thụ một ít muối, kết cấu sẽ săn lại, giúp khó bị vỡ khi rán.
– Phủ lớp bột bắp: Lớp bột giúp đậu không tiếp xúc trực tiếp với dầu, từ đó không bị dính và không nát vỏ.
Ngoài ra, nhớ canh nhiệt độ của chảo, của dầu cẩn thận như đã nhắc ở trên nhé.
Chúc các bạn thành công!
Thời Sự
Thủ tướng lên đường về nước, kết thúc tốt đẹp chuyến công tác sau 84 hoạt động tại 3 nước châu Âu
Th6
Thời Sự
Công bố, trao quyết định nhân sự chủ tịch các tỉnh, thành mới vào ngày 30/6
Th6
Thời Sự
Dự báo thời tiết 14/6/2025: Tin mới bão số 1, Trung Bộ nắng nóng trên 35 độ
Th6
Thể Thao
ĐT bóng chuyền nữ Việt Nam vào chung kết AVC Nations Cup
Th6
Video
[TikTok] Tổng hợp những bản nhạc Trung hay và thịnh hành trên tiktok cực chill {nghe là nghiện}
Th6
Video
Em Đã Tin – [Nhạc acoustic, Nhạc acoustic nhẹ nhàng, Nhạc trẻ, Nhạc balad, Nhạc balad nhẹ nhàng]
Th6
Quang Hùng Video
TAN QUANG HÙNG
Th6
Quang Hùng Video
ĐỪNG ! YÊU NỮA ANH MỆT RỒI | QUANG HÙNG 2023
Th6
Công Nghệ
Galaxy Z Fold7 lộ diện cụm camera dày gần bằng thân máy
Th6
Giải Trí
2 anh em nhạc sĩ quê Yên Bái: Anh cưới DJ nóng bỏng, em tạo hit cho Mỹ Tâm
Th6
Thời Sự
Thủ tướng Phạm Minh Chính về tới Hà Nội, kết thúc tốt đẹp chuyến công tác tại châu Âu
Th6
Thời Sự
Quốc hội thông qua Luật Thuế tiêu thụ đặc biệt (sửa đổi), tiếp tục thu thuế với xăng
Th6
Thời Sự
Những tấm biển địa giới tỉnh sắp chỉ còn tồn tại trong ký ức
Th6
Thể Thao
Kết quả bóng đá hôm nay 14/6: Hoàng Đức CLB của Công Phượng vào thế khó
Th6
Video
เสวียนจุนผู้เย็นชาคนนี้เป็นคู่บำเพ็ญของข้า 😳 #iQIYI #FEUD #BaiLu #JosephZeng #ซีรีส์จีน
Th6
Video
NHỮNG CA KHÚC NHẠC TRẺ HOT NHẤT THÁNG 5-LIÊN KHÚC NHẠC TRẺ CHỌN LỌC
Th6
Quang Hùng Video
CHỈ CÓ MỘT NGƯỜI ĐỂ YÊU QUANG HÙNG
Th6
Quang Hùng Video
ở lưng chừng dửng dưng. chill radio
Th6
Thời Sự
Thủ tướng: Trung ương kiến tạo, địa phương vận hành sau sáp nhập
Th6
Thời Sự
Vinhomes lần thứ 10 được vinh danh tại Hubexo Asia Awards
Th6
Công Nghệ
iOS 26 cho phép chuyển eSIM giữa iPhone và Android
Th6
Ẩm Thực
Ăn bí đao người Việt toàn đổ bỏ thứ quý như ‘báu vật’ giúp giải nhiệt, đẹp da này mà không hay
Th6
Công Nghệ
VinaPhone gặp sự cố trên cả nước, người dùng “than trời” vì mất sóng
Th6
Thời Sự
6 thành phố là trọng điểm phòng không nhân dân quốc gia
Th6
Thời Sự
Khai mạc hội nghị tập huấn toàn quốc vận hành chính quyền địa phương 2 cấp
Th6
Thời Sự
Cảnh tượng gây khó chịu với tài xế khi đi trên quốc lộ qua Nam Định
Th6
Giải Trí
Chồng nữ chính ‘Khi cuộc đời cho bạn quả quýt’ làm chủ tịch giám khảo tại Đà Nẵng
Th6
Video
Ain’t no one ready for this mix #faintrings #electronicmusic #dj #mixer #djmix #allenandheath
Th6
Video
NHẠC KHÔNG LỜI – SOLO GUITAR NHẠC TRẺ HAY NHẤT 720pHD
Th6
Quang Hùng Video
Phía Sau Một Cô Gái Coustic Guitar Quang Hùng
Th6
Quang Hùng Video
ĐỪNG VÌ CÔ ĐƠN QUÁ | COVER QUANG HÙNG
Th6
Thời Sự
9 người chết, 2 người mất tích do mưa lũ ở miền Trung
Th6
Công Nghệ
Chúng ta xem WWDC25 vì tò mò, còn các nhà phát triển tại Việt Nam đến đó làm gì? Hãy nghe họ chia sẻ ngay tại Apple Park
Th6
Giải Trí
Thân thế mẹ ruột Trương Ngọc Ánh – hoa khôi lừng lẫy một thời
Th6
Sức Khỏe
4 thói quen phổ biến góp phần gây ung thư
Th6
Công Nghệ
Tính năng này trên Zalo giúp bảo vệ nội dung tin nhắn, thông tin cá nhân kể cả khi bị truy cập trái phép, được Công an đánh giá là ‘biện pháp bảo mật quan trọng’
Th6
Thời Sự
Phạm vi, đối tượng tiết kiệm chi thường xuyên dự toán năm 2025
Th6
Thời Sự
Áp dụng mức thuế suất ưu đãi 10% đối với thu nhập của các cơ quan báo chí
Th6
Thời Sự
Hơn 20 du khách bị nước cuốn trên biển Cửa Lò
Th6
Thể Thao
Alexander-Arnold gây choáng ra mắt Real Madrid, tập cùng Mbappe
Th6
Giải Trí
Thi sáng tác ca khúc ‘VinFast – Khát vọng Vì Việt Nam Xanh và Hùng cường’
Th6
Thời Sự
Tiến sĩ lo ngại học sinh không mặn mà học ngành kỹ thuật, ngại khó và khổ
Th6
Sức Khỏe
Đọ cơ bụng của cặp mỹ nhân từng dính với nhau như hình với bóng, nay đã đường ai nấy bước
Th6
Video
Nico ficou com ciúmes(PT-BR🇧🇷)➜Witch Watch/#anime #animes #dublado #shorts
Th6
Video
NHỮNG LIÊN KHÚC NHẠC TRẺ HAY NHẤT 2016-NHAC TRẺ CHỌN LỌC 2016
Th6
Quang Hùng Video
PHÍA SAU MỘT CÔ GÁI QUANG HÙNG
Th6
Quang Hùng Video
đừng vì cô đơn
Th6
Thời Sự
Người đàn ông bám capô hơn 100 m sau va chạm giao thông
Th6
Thời Sự
Gần 10 tấn vú heo, dồi trường nhiễm khuẩn chuẩn bị ra thị trường
Th6
Công Nghệ
Galaxy Z Fold7 và Galaxy Z Flip7 sẽ nhận nâng cấp lớn về camera
Th6
Thời Sự
Chủ tịch TPHCM chỉ đạo ‘nóng’ về vụ sập cần cẩu dự án nút giao 3.400 tỷ đồng
Th6
Thể Thao
Messi rất giỏi nhưng Miami khó làm nên chuyện ở FIFA Club World Cup 2025
Th6
Thời Sự
Vùi đậu trong đất làm giá
Th6
Quang Hùng Video
MIXXING LIPO | GIÃ TỪ | QUANG HÙNG
Th4
Sức Khỏe
Người đàn ông nhập viện khẩn do thói quen dùng điện thoại nhiều người hay mắc phải
Th6
Quang Hùng Video
#CHIILL COVER | Xa Muôn Trùng Mây | QUANG HÙNG
Th4
Công Nghệ
Internet “toang” hàng loạt: Google, Spotify, Cloudflare cùng sập trên diện rộng
Th6
Công Nghệ
Với mức giá đang giảm mạnh, mẫu iPhone này đáng hơn cả iPhone 16 Pro
Th4