Giữa muôn vàn sản vật đặc trưng của vùng quê Bắc Bộ, có một thức quà dân dã nhưng đầy sức hút đã trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây: bánh bèo chợ Chủ.
Nằm ẩn mình bên dòng Châu Giang hiền hòa, giữa những cánh đồng chiêm trũng phì nhiêu của huyện Bình Lục, tỉnh Hà Nam, chợ Chủ từ lâu đã là một phiên chợ quê đặc biệt của làng Chủ, xã Ngọc Lũ. Đây không chỉ là một điểm giao thương sầm uất mà còn là nơi lưu giữ những giá trị truyền thống, đặc biệt là tinh hoa ẩm thực địa phương. Giữa muôn vàn sản vật đặc trưng của vùng quê Bắc Bộ, có một thức quà dân dã nhưng đầy sức hút đã trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây: bánh bèo chợ Chủ.
Chợ Chủ – phiên chợ vượt thời gian
Theo ký ức của người dân địa phương, chợ Chủ xưa kia có những phiên chính cố định vào các ngày “hai, ngày năm, ngày bảy, ngày chín” (tức 2, 5, 7, 9, 12, 15, 17, 19, 22, 25, 27, 29 âm lịch hàng tháng). Những ngày này, chợ tấp nập kẻ bán người mua, mang theo không khí đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, là nơi gặp gỡ, trao đổi hàng hóa của người dân các làng Hưng Công, Bồ Đề, Ngọc Lũ.
Với sự phát triển của xã hội và nhu cầu giao thương tăng cao, người dân địa phương đã tổ chức lễ “cưới chợ”, mở thêm phiên để đáp ứng nhu cầu. Ngày nay, chợ Chủ hầu như ngày nào cũng hoạt động tấp nập, đông vui, nhộn nhịp kẻ bán người mua, trở thành điểm đến quen thuộc của người dân trong vùng. Dù có muôn vàn loại hàng hóa, nông sản, quà bánh được bày bán tại chợ, nhưng hàng bánh bèo vẫn luôn khiêm nhường nép mình ở một góc, song lại là nơi tấp nập khách ghé thăm nhất, minh chứng cho sức hút mãnh liệt của thức quà dân dã này.
Bánh bèo chợ Chủ – hương vị tuổi thơ
Giữa không khí nhộn nhịp của chợ Chủ, bánh bèo chợ Chủ nổi lên như một điểm sáng ẩm thực, thu hút thực khách bởi hương vị đặc trưng và quy trình chế biến độc đáo. Món ăn này, mang tên theo chính ngôi chợ địa phương, đã trở thành biểu tượng ẩm thực, một phần không thể thiếu trong ký ức và đời sống của người dân Ngọc Lũ, đồng thời để lại ấn tượng sâu sắc trong lòng những thực khách từng một lần nếm thử. Điều mà người dân Ngọc Lũ cũng như khách gần, xa nhắc nhớ, mong chờ, ước ao đến bánh bèo chợ Chủ có lẽ là bởi sự khác biệt, không đâu có ở thức quà quê thơm thảo, dân dã này.
Không giống như nhiều loại bánh truyền thống khác thường được gói bằng lá một cách đơn giản, bánh bèo chợ Chủ nổi bật với quy trình tạo hình riêng biệt, đòi hỏi sự chuẩn xác và kinh nghiệm. Điểm nhấn đầu tiên chính là việc sử dụng khuôn. Những chiếc khuôn làm bánh bèo chợ Chủ thường được làm bằng gỗ hoặc đôi khi chỉ là một thanh tre mỏng được vót nhẵn, uốn cong khép kín tạo thành hình lòng thuyền. Chiếc khuôn không chỉ giúp định hình cho bánh mà còn là bí quyết để bánh có được hình dáng mềm mại, uyển chuyển, đặc trưng.
Nguyên liệu lá để gói bánh cũng được lựa chọn kỹ lưỡng. Người dân địa phương chỉ sử dụng lá dong ta, loại lá có bản nhỏ, màu xanh thẫm, mang hương thơm đặc trưng. Lá dong được cắt về, rửa sạch rồi luộc sơ qua nước sôi. Công đoạn này giúp lá mềm hơn, dai hơn, đảm bảo không bị rách trong quá trình làm bánh, đồng thời giữ được màu xanh tự nhiên khi hấp chín. Sau khi luộc, lá dong được cắt và gấp hai đầu một cách khéo léo để tạo thành hình lòng thuyền, sau đó đặt gọn gàng vào khuôn. Mặc dù không quá cầu kỳ, nhưng mỗi bước trong quá trình này đều yêu cầu sự tỉ mẩn và khéo léo từ đôi tay người làm bánh. Đây chính là yếu tố làm nên vẻ đẹp và sự đồng đều cho từng chiếc bánh.
Yếu tố cốt lõi quyết định chất lượng của bánh bèo chính là bột bánh. Bánh bèo chợ Chủ sử dụng bột gạo tẻ quê tinh tuyển. Loại gạo này được chọn lọc cẩn thận để đảm bảo khi làm bánh, bánh không quá dẻo, không bị nhão, giữ được độ dai vừa phải và hương vị đậm đà, ăn nhiều không ngán.
Tuy nhiên, công đoạn được xem là khó nhất, đòi hỏi nhiều kinh nghiệm và sự tinh tế nhất chính là hòa bột. Bột gạo tẻ được hòa với nước ấm, sau đó phải khuấy đều tay liên tục để bột không bị vón cục. Độ đặc loãng của hỗn hợp bột phải được căn chỉnh hết sức chuẩn xác – không quá đặc để bánh bị cứng, cũng không quá loãng để bánh mất đi sự định hình và độ dai cần thiết. Một khi bột đã được hòa nhuyễn và đạt độ chuẩn, hỗn hợp này sẽ được đổ nhẹ nhàng vào từng khuôn bánh đã lót lá dong rồi đưa lên nồi hấp. Hơi nước và nhiệt độ phải được kiểm soát vừa đủ để bánh chín đều, giữ được độ mềm mịn mà không mất đi sự đàn hồi tự nhiên.
Nhân bánh bèo chợ Chủ cũng là một minh chứng cho triết lý ẩm thực “ít mà chất” của vùng quê. Khác với sự cầu kỳ của nhiều loại bánh khác, nhân bánh bèo chợ Chủ lại vô cùng đơn giản, nhưng chính sự đơn giản ấy lại làm nổi bật hương vị tinh túy của gạo và lá dong. Thông thường, nhân chỉ là hành mỡ phi thơm, vàng ruộm, tỏa mùi thơm nức mũi. Khi cầu kỳ hơn, người làm bánh có thể thêm chút thịt nạc băm và gia vị vừa đủ, tất cả được xào chín tới để dậy mùi và tăng thêm độ béo ngậy.
Điều đặc biệt là nhân bánh không được cho vào từ đầu mà được khéo léo rải đều lên mặt bánh khi bánh vừa hấp chín tới. Hơi nóng từ bánh sẽ làm nhân chín mềm thêm, hòa quyện hương vị một cách hoàn hảo, tạo nên một tổng thể vừa thơm, vừa béo, vừa đậm đà. Sự kết hợp giữa độ dai mềm vừa phải của vỏ bánh, vị thuần khiết của gạo tẻ đồng chiêm, mùi lá dong tươi mới và hương thơm nức của nhân bánh đã tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Thực khách có thể thưởng thức nhiều chiếc mà không hề có cảm giác ngán.
Sức hút của bánh bèo chợ Chủ không chỉ đến từ hương vị mà còn từ giá trị văn hóa, tinh thần mà nó mang lại. Có lẽ, hương vị thôn quê dân dã, thuần khiết và tinh túy của nó đã tạo nên một dấu ấn khó phai, không giống với bất kỳ thức quà nào của các vùng quê khác. Chính vì lẽ đó, bánh bèo chợ Chủ luôn hút khách, luôn đắt hàng ở mỗi phiên chợ cũng như trong mỗi kỳ hội hè, đình đám của làng. Không ít lần, bánh bèo hết hàng từ rất sớm, minh chứng cho sức hút mãnh liệt của thức quà dân dã này.
Tuy nhiên, vượt lên trên giá trị ẩm thực, bánh bèo chợ Chủ còn là một “vết khắc cảm xúc” trong ký ức của nhiều thế hệ người con làng Chủ, Ngọc Lũ. Đó là ký ức về một thời tuổi thơ mong ngóng quà từ bà, từ mẹ đi chợ về. Đó là hình ảnh của một thời đói khổ, thiếu thốn, hay những năm tháng loạn lạc, chiến tranh, khi mà một chiếc bánh bèo đơn giản cũng trở thành niềm an ủi, một hương vị của sự bình yên và hy vọng.
Chính vì vậy, mỗi khi những người con xa quê nhắc đến bánh bèo chợ Chủ, không ít người lại rưng rưng, ao ước, mong chờ ngày trở về để được nếm lại hương vị thân thuộc ấy. Bánh bèo chợ Chủ không chỉ nuôi dưỡng thể xác mà còn nuôi dưỡng tâm hồn, là sợi dây kết nối mạnh mẽ với cội nguồn, với làng quê thân yêu.
Thời Sự
Danh sách 14 giám đốc, 137 phó giám đốc sở, ngành của TPHCM mới
Th7
Video
Trailer: Oops! Hate arrow’s a love hacker! 🗡️💘 | 一笑随歌 Fated Hearts | iQIYI | Stay tuned
Th7
Video
Thiếu Niên Ca Hành Phần 4 Tập 25
Th7
Video
Cách làm SALAD RONG NHO hè ngon tươi mát | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
ĐI NƯƠNG CÓ MÓN NGON | Nhịp Sống Tây Bắc
Th7
Video
Icardi se retiró del Chateau Libertador con sus hijas tras el cruce con Wanda Nara y atropelló un camarógrafo de LAM
Th7
Công Nghệ
Kỳ tích từ máy bay không người lái: Người đàn ông thoát lũ nhờ thiết bị phun phân bón
Th7
Thời Sự
Trang trại ‘ngựa phi mỏi gối’ vừa bị công an Thanh Hóa khám xét của trùm giang hồ Vi ‘ngộ’
Th7
Video
ये DJ Mixer लगते ही DJ मैं Bass तगड़ा आयेगा।DynaDj DDJ8 Mixer
Th7
Video
Vợ cầu thủ Duy Mạnh diện đồ hiệu khó hiểu
Th7
Video
Cách làm SANDWICH TRÁI CÂY CHIÊN GIÒN đầy màu sắc, ngập tràn ngon | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
Gà nướng cùng Euro trên bản | Nhịp Sống Tây Bắc
Th7
Video
🔥ANIME NEW 🎬Lăng Thiên Độc Tôn Tập 1-4 Vietsub + Thuyết Minh
Th7
Công Nghệ
AI có thực sự “vô dụng” khi hỏi về tỉnh thành mới của Việt Nam? Đừng đổ lỗi cho AI khi bạn không biết cách dùng sao cho đúng!
Th7
Thời Sự
Nhiều cặp đôi ở Ninh Bình chọn ngày đầu sáp nhập tỉnh để đăng ký kết hôn
Th7
Video
Er erfüllte sein Versprechen durch sich selbst 🥹 #anime
Th7
Video
Mục Thần Ký | Tập 1
Th7
Video
Cách làm SƯỜN NƯỚNG TIÊU cay cay, thơm lừng | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
ĐỘC LẠ VỚI PỊA NHÍM GÁC BẾP
Th7
Video
FullHD Vietsub Samurai Sentai Shinkenger ep32
Th7
Thời Sự
Dự báo thời tiết 2/7/2025: Diễn biến mưa lớn ở miền Bắc, có nơi vẫn 150mm
Th7
Giải Trí
Không có chuyện Nathan Lee ‘mua đứt’ loạt bài hit của Noo Phước Thịnh
Th7
Video
Giải Mã Kỳ Án Có Thật KHÔNG TOÀN VẸN – Chàng Trai Đức Ưa Thám Hiểm
Th7
Video
Bo thúi nhà Hoà Minzy đu idol thành công
Th7
Video
Cách làm TÔM CHIÊN GIÒN XỐT TRỨNG MUỐI béo béo khéo vị ngon | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
MÓN CHỈ CÓ CHÚ ANH VỚI EM THƠM NGHĨ RA
Th7
Video
CẦU VỒNG Ở PHÍA CHÂN TRỜI – TẬP 7-8 – PHIM VIỆT NAM VTV3 – CAU VONG O PHIA CHAN TROI
Th7
Thể Thao
Nhận quyết định mới nhất của FIFA, bóng đá Malaysia có bước tiến quan trọng
Th7
Thời Sự
Hà Nội: Từ 4/7 sẽ thực hiện phân làn trên đường Phạm Văn Đồng
Th7
Thể Thao
ĐT bóng chuyền nữ Việt Nam đánh bại Tứ Xuyên, gặp đàn em U21 ở tứ kết
Th7
Giải Trí
Màn hoà giọng bất ngờ của hoa hậu Hà Trúc Linh và 2 á hậu
Th7
Video
[playlist] Bất công, Thôi hãy quên đi,…| List nhạc Trung siêu sầu 🎧
Th7
Video
Pashto TikTok
Th7
Video
Cách làm CANH KHỔ QUA HẦM THỊT vừa vị, vừa ngon | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
NỘM CHUA CAY ĐẮNG | Nhịp Sống Tây Bắc
Th7
Video
Đón Tết Quê Hương – Thanh Ngọc, Yến Trang, Tiêu Châu Như Quỳnh, Ái Phương, Bảo Thy, Minh Thư, Giang Hồng Ngọc & Thu Thủy
Th7
Công Nghệ
Qantas Airways bị tấn công mạng, nguy cơ rò rỉ dữ liệu nhạy cảm của 6 triệu khách hàng
Th7
Công Nghệ
NVIDIA RTX 5070 Ti SUPER sẽ có bộ nhớ 24 GB, 8960 lõi và công suất 350W
Th7
Thời Sự
Hà Nội đẩy mạnh phong trào toàn dân bảo vệ an ninh Tổ quốc
Th7
Thời Sự
Tôn vinh 39 tập thể, cá nhân trong ‘Ngày hội toàn dân bảo vệ an ninh Tổ quốc’
Th7
Thể Thao
Djokovic ra quân nhọc nhằn tại Wimbledon 2025
Th7
Video
【พากย์ไทย】ทะลุมิติตะลุยวังหลวง EP01 | How dare you!? | iQIYI อะนิเมะ Thai
Th7
Video
Viral Movie Scene | Hindi Hot Movie Scene
Th7
Video
Cách làm BẮP CẢI TÍM TRỘN TÔM giòn ngọt, thanh thanh | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th7
Video
MÓN NGON CỦA BÁC KHÁNH | Nhịp Sống Tây Bắc
Th7
Video
Tập 18 – Tâm Linh Mê Vụ (Vietsub)_DV Vương Chân Nhi, Lý Viện, Vương Bạc Nhân, Lưu Lâm Thành
Th7
Công Nghệ
Mất tiền vì quét mã QR lạ: Câu chuyện cảnh tỉnh người dùng trong thời đại số
Th7
Thời Sự
Tìm hiểu pháp luật để khẩu hiệu ‘ATGT là hạnh phúc của mọi nhà’ thành hiện thực
Th7
Thể Thao
Bayern Munich dốc két chiêu mộ Rashford, MU reo vui
Th7
Giải Trí
NSND Thanh Hoa, NSND Trung Đức làm giám khảo chấm Quang Tèo, Chiến Thắng thi hát
Th7
Giải Trí
Đúng 2 tuần cuối tháng 5 âm lịch, 3 con giáp ngày càng vượng phát, tắm trong mưa tiền, phú quý kề cận
Th6
Video
Thiện Nữ Ưu Hồn | 2003 | Tập 23 | GIALAC0210
Th6
Ẩm Thực
2 loại rau ít “ngậm” thuốc trừ sâu nhất chợ, cái số 1 rất quen
Th6
Thời Sự
Ông Trịnh Văn Quyết vắng mặt tại tòa, nguy cơ tử vong rất cao
Th6
Thời Sự
Người phụ nữ bị tàu hỏa đâm tử vong gần ga Văn Điển ở Hà Nội
Th6
Quang Hùng Video
ANH ĐÂU PHẢI ANH ẤY COVER QUANG HÙNG | SÁNG TÁC VƯƠNG ANH TÚ #CHILLCOVER
Th6
Thời Sự
Có nghìn cô gái xin kết bạn vì khoe sở hữu hai tòa nhà
Th6
Video
Chiều vị nhà mình ĐÙI GÀ XỐT TERIYAKI mềm mọng giòn thơm | MÓN NGON MỖI NGÀY
Th6