Loài cá có tên nghe đã thấy già nua là đặc sản nổi tiếng ở Quảng Ninh, xưa vô danh nay 450.000đ/kg vẫn được săn đón

Từng là loài cá “vô danh” ngoài khơi vùng biển Quảng Ninh, cá hói giờ đây lại trở thành một trong những đặc sản nổi tiếng được thực khách khắp nơi săn lùng. Với giá bán từng thời điểm lên tới 450.000 đồng/kg, cá hói không chỉ gây tò mò bởi cái tên kỳ lạ mà còn bởi hương vị đặc biệt hiếm có giữa muôn vàn sản vật biển miền Bắc.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Nghe qua, nhiều người tưởng “cá hói” chỉ là cách gọi đùa vui. Nhưng thực tế, đây là tên thật của một loài cá có hình dáng và màu sắc rất đặc biệt. Cá hói có thân hình dẹt tương tự cá chim, song phần lưng lại vồng cao và phủ dày những gai sắc nhọn. Toàn thân cá mang màu vàng nhạt, xen kẽ những đốm tròn màu nâu đậm tạo thành hoa văn lạ mắt, dần nhạt xuống vùng bụng. Chính vì lớp vảy đốm nâu ấy mà nhiều địa phương còn gọi cá hói bằng các tên khác như “cá nâu” hay “cá beo dĩa” – ám chỉ lớp da giống họa tiết da beo.

Loài cá này sinh sống ở nhiều môi trường khác nhau – từ nước ngọt, nước lợ cho tới nước mặn. Tuy nhiên, tại Quảng Ninh, cá hói nước mặn phổ biến hơn cả. Chúng thường tập trung quanh các rạn san hô, khe đá hoặc khu vực neo đậu tàu thuyền, bè nuôi hải sản. Cá hói ăn tảo biển, rong rêu, mảnh vụn hữu cơ, giáp xác nhỏ, thậm chí cả phân của các sinh vật khác. Bởi vậy, trong tiếng Hy Lạp, tên khoa học của cá hói là Scatophagus argus, nghĩa là “loài ăn phân” – một cách đặt tên khiến nhiều người bật cười, nhưng cũng phản ánh rõ đặc tính sinh học của chúng.

Trước kia, cá hói xuất hiện dày đặc ở vùng biển Quảng Ninh. Do vẻ ngoài “kỳ quái” và thói quen ăn uống không mấy đẹp đẽ, người dân ít ai để ý, thậm chí còn xem là loài cá “rác”. Thế nhưng, qua thời gian, khi những ngư dân tò mò đem chế biến thử, họ mới phát hiện ra phần thịt cá hói trắng ngần, săn chắc và có vị ngọt thanh hiếm thấy ở các loài cá thông thường.

Từ đó, cá hói dần được ưa chuộng. Người dân địa phương bắt đầu săn tìm, các nhà hàng hải sản cũng nhanh chóng đưa loài cá “xấu mã” này vào thực đơn. Dù giá bán từng có thời điểm bị đẩy lên hơn 450.000 đồng/kg, cá hói vẫn “cháy hàng” bởi lượng cung khan hiếm. Hiện nay, giá dao động khoảng 300.000 – 400.000 đồng/kg, song việc tìm mua vẫn không hề dễ dàng vì sản lượng không nhiều và chủ yếu phụ thuộc vào mùa biển.

Theo kinh nghiệm của người dân Quảng Ninh, cá hói rất dễ câu bởi chúng thường lẩn quẩn gần bờ, quanh các bè cá nuôi. Chỉ cần mồi đơn giản như giò sống hoặc bột mì là có thể dụ được. Tuy nhiên, do cá hói có sức kéo mạnh, người câu cần có kinh nghiệm và đủ sức khỏe để giữ cần khi cá cắn mồi. Cảm giác “giật” được một con cá hói, theo lời các cần thủ, “vừa đã tay vừa đã mắt” vì loài cá này rất khỏe và vùng vẫy dữ dội khi mắc câu.

Nếu việc câu cá hói không quá khó thì khâu chế biến lại là thử thách lớn. Cá hói có lớp vảy và da rất dày, gai lưng lại có độc. Người làm cá phải đặc biệt cẩn trọng, tránh để gai chích hoặc làm vỡ bầu mật trong bụng, vì chỉ cần một chút sơ suất, vị đắng sẽ lan khắp phần thịt khiến món ăn mất ngon. Những đầu bếp lành nghề thường khéo léo tách mật cá riêng, bởi bầu mật của cá hói được cho là có tác dụng giảm căng thẳng, đau lưng, mệt mỏi – một vị thuốc dân gian được nhiều người truyền lại.

Tại các vùng ven biển như Tuần Châu (TP Hạ Long) hay Bến Do (TP Cẩm Phả), du khách có thể bắt gặp nhiều nhà hàng treo bảng giới thiệu món “cá hói nướng mọi” – một trong những cách chế biến giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên nhất. Bí quyết để có món cá hói nướng ngon nằm ở khâu chọn và xử lý cá. Cá phải là loại to, dày mình, khoảng từ 2,5 đến 3 lạng trở lên. Sau khi làm sạch, người ta thường khứa chéo hai bên thân, ướp gừng, sả, hành khô, ớt và gia vị trong khoảng 20 phút rồi mới nướng trên than hoa. Khi nướng, phải trở đều tay để cá chín vàng, tỏa mùi thơm đặc trưng.

Với món “nướng nguyên thủy” – cách gọi dân dã của người địa phương – cá hói được giữ nguyên con, không đánh vảy, thậm chí không bỏ ruột. Nhờ sống trong môi trường nước mặn và ăn rong rêu nên cá rất sạch. Khi nướng trên than hoa, lớp da và vảy dày sẽ nổ lách tách, dần chuyển sang màu vàng suộm, giữ nhiệt bên trong giúp thịt cá chín đều mà không bị khô. Khi cá được gỡ khỏi vỉ, chỉ cần bóc bỏ lớp da và vảy, phần thịt trắng ngần bên trong vẫn còn nóng hổi, tỏa hương thơm nức mũi. Cá hói nướng chấm với muối ớt, nước mắm ớt tỏi hoặc xì dầu tùy khẩu vị, ăn kèm lá mui biển hoặc cuộn cùng lá cải cay là chuẩn vị Quảng Ninh.

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Không chỉ có món nướng nổi tiếng, cá hói còn được dùng để nấu lẩu, hấp hoặc canh chua. Ở các nhà hàng hải sản lớn tại Hạ Long, thực khách thường gọi cá hói hấp gừng, cá hói nấu mẻ hoặc cá hói om dưa. Thịt cá sau khi nấu vẫn giữ được độ dai, không bở nát, vị ngọt thanh thấm vào nước dùng, tạo nên món ăn vừa lạ vừa cuốn.

Cá hói còn được đánh giá cao về mặt dinh dưỡng. Theo y học dân gian, thịt cá hói chứa nhiều đạm, vitamin và khoáng chất, có tác dụng phục hồi cơ thể, đặc biệt tốt cho phụ nữ sau sinh hoặc người suy nhược thần kinh. Vì thế, nhiều người xem cá hói như “vị thuốc bổ từ biển” – vừa ngon, vừa lành.

Cá hói hiện được coi là một trong những đặc sản tiêu biểu của vùng biển Quảng Ninh, sánh vai cùng sá sùng Vân Đồn, tu hài hay chả mực Hạ Long. Dù vẻ ngoài không bắt mắt, thậm chí hơi “thô kệch”, nhưng nhờ hương vị thơm ngon độc đáo, cá hói đã chiếm được cảm tình của không ít thực khách sành ăn. Tại các chợ hải sản hoặc khu du lịch biển, cá hói tươi thường “cháy hàng” ngay từ sáng sớm. Một số ngư dân cho biết, lượng cá hói đánh bắt được mỗi ngày không nhiều, lại thường bị các nhà hàng đặt trước nên rất hiếm khi thấy bán lẻ. Chính sự khan hiếm ấy càng khiến giá trị của loài cá này tăng cao.

Không chỉ là món ăn, cá hói đã trở thành một câu chuyện thú vị về sự “đổi đời” của một loài cá từng bị bỏ quên. Sự kết hợp giữa thịt chắc, vị ngọt, mùi thơm và cảm giác giòn dai khiến cá hói khác biệt hẳn so với nhiều loại cá biển khác. Một thực khách lâu năm tại Hạ Long nhận xét: “Thịt cá hói không tanh, vị lại ngọt và béo, ăn mãi không ngán. Cắn miếng đầu tiên đã thấy đáng giá từng đồng.”

Loài cá có tên nghe đã “hờn cả thế giới” là đặc sản Phan Thiết “quý hơn vàng”, ngư dân bắt được là ăn luôn chứ không bán

Tuy là món ngon, cá dỗi không phải lúc nào cũng sẵn có để thưởng thức. Những ai thực sự muốn nếm thử cần theo dõi thời điểm cá dỗi vào bờ nhiều để đặt…

Bấm xem >>

Đặc sản 4 phương