Cô gái bỏ việc lương cao về Ninh Bình nối nghiệp, bán món gia truyền 45 năm

“Từ bỏ một công việc tốt ở Hà Nội để về quê là một quyết định rất lớn. Thời điểm ấy, mình đã khóc rất nhiều, cảm thấy hoang mang và không ít lần tự hỏi rằng, liệu bản thân mình có thể làm được hay không?

Nhưng hiện tại, mỗi khi đứng sau quầy và nhìn lượng khách ghé quán đông như thuở mẹ còn sống, mình rất hạnh phúc. Không chỉ đơn thuần là một quán ăn, đây còn là nơi gìn giữ ký ức, di sản và tình yêu của 3 thế hệ phụ nữ trong một gia đình”, Đoàn Nhật Linh (SN 1998) chia sẻ.

Nối nghiệp gia truyền

Nhật Linh là thế hệ thứ 3 tiếp quản quán bánh mì pate gia truyền 45 năm tuổi ở đường Lý Thường Kiệt, phường Nam Định, tỉnh Ninh Bình (TP Nam Định cũ).

Quán được bà Lâu – bà ngoại của Nhật Linh gây dựng và mở bán từ những năm 1980. Sau này, bà chuyển giao công thức làm bánh mì pate cho cả 5 người con. Mẹ của Linh tiếp tục theo nghề và phát triển thành thương hiệu có tiếng.

Suốt hàng chục năm, món bánh mì pate của gia đình Linh thường xuyên đông khách, nhiều hôm “cháy hàng” phải nghỉ bán sớm. Thậm chí, quán còn trở thành 1 trong những địa chỉ ăn uống có tiếng, thu hút cả người dân lẫn du khách thập phương tìm tới thưởng thức.

Tuy nhiên, 1 năm trước, biến cố ập đến. Trong chuyến đi về quê dịp tết Thanh minh, mẹ Linh không may gặp tai nạn giao thông và qua đời. Cả quán bánh mì và cuộc sống của 2 chị em bị đảo lộn. 

“Bố mất năm mình 13 tuổi, em gái 4 tuổi. Còn mẹ qua đời chỉ đúng 3 ngày trước lễ dạm ngõ của mình. Biến cố, đau thương khiến mình gần như kiệt sức”, Nhật Linh tâm sự.

Để làm chỗ dựa tinh thần cho em gái ruột, Linh gắng gượng, tiếp tục duy trì công việc ở Hà Nội. Còn quán bánh mì bàn giao lại cho người dì.

Thời điểm ấy, 9X đang làm trong ngành truyền thông và giữ vị trí Community Leader (tạm dịch: Người lãnh đạo cộng đồng) tại một công ty truyền thông lớn với mức thu nhập khoảng 20 triệu đồng/tháng.

Ngoài ra, cô còn tranh thủ làm thêm các công việc phụ vào buổi tối hoặc cuối tuần, đồng thời phát triển các kênh truyền thông, kiếm thêm nguồn thu từ quảng cáo. 

“Thời gian đầu, mình cố gắng làm bản thân bận rộn, vùi đầu vào công việc để nguôi ngoai nỗi đau. Sau 1 năm, mình nhận ra, nếu mình không về quê, tiếp tục nối nghề gia truyền mà bà và mẹ gây dựng suốt nhiều năm thì món ăn ấy dần sẽ bị mai một. 

Từ suy nghĩ đó, mình quyết định từ bỏ công việc tốt với mức thu nhập ổn ở Hà Nội để trở về quê”, Linh cho hay.

Món ngon nức tiếng thành Nam

Những ngày đầu tiên đứng quán, Linh được một người cậu, một người bác từng làm việc lâu năm cùng gia đình tham gia phụ giúp.

Chồng của Linh – Hải Long (SN 1998) cũng từ bỏ công việc chuyên gia kiểm thử phần mềm trong lĩnh vực công nghệ thông tin tại 1 công ty nước ngoài, để về hỗ trợ và đồng hành cùng vợ trong hoạt động kinh doanh.

Mỗi ngày của Linh bắt đầu từ 4h. Cô tranh thủ sơ chế nguyên liệu, làm pate theo công thức mẹ và bà để lại. Mỗi mẻ pate đều được làm và nêm nếm thủ công, hấp cách thủy cho chín mềm trong 6-8 tiếng. 

“Các nguyên liệu làm pate phải đảm bảo sạch sẽ và thành phẩm không sử dụng chất bảo quản. Bánh mì được nhà mình đặt riêng từ lò quen. Vỏ giòn, không bị vỡ vụn và đặc ruột, dậy mùi thơm của bột nở truyền thống”, Linh nói.

Là con gái lớn, từng phụ mẹ làm bếp, đóng hộp pate từ bé nhưng 9X thừa nhận chưa bao giờ học kinh nghiệm nấu nướng bài bản từ gia đình. Vì vậy, khi tiếp quản nghề gia truyền, cô gái 27 tuổi phải mày mò, thử nghiệm từng mẻ pate rồi học cách vận hành quán, cách giao tiếp, phục vụ khách.

Có những ngày, Linh chỉ ngủ vài tiếng, vừa làm bếp, vừa dọn hàng, vừa tính toán từng chi phí nhỏ.

Thậm chí, khi mỗi mẻ pate “ra lò”, 2 vợ chồng Linh cũng phải ăn hết vài ba cái để trực tiếp cảm nhận và đánh giá hương vị, xem cân đối và gia giảm sao cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng.

“Thực sự công việc này có nhiều vất vả và mệt mỏi nhưng đây là cái mệt dễ chịu khi quán đông khách, mình bán được nhiều hàng, thậm chí có hôm hết món từ sớm. 

Mình biết con đường phía trước vẫn còn nhiều thử thách nhưng mình tin là bản thân đang đi đúng hướng và luôn được bố mẹ dõi theo”, 9X bày tỏ.

Dù ở phường Nam Định có khá nhiều địa chỉ ăn bánh mì ngon, rẻ nhưng quán bánh mì pate của gia đình Linh vẫn sở hữu lượng khách đông và lâu năm. Quán mở bán từ 13h30-22h nhưng thường xuyên tấp nập khách đến mua mang về và cả ăn tại chỗ.

Có ngày, vợ chồng Linh bán vèo hết vài trăm ổ bánh mì chỉ trong nửa tiếng đồng hồ. 

Tại quán, mỗi chiếc bánh mì có giá 15.000 đồng (nhân ruốc hành), còn thêm trứng là 20.000 đồng. Pate đóng hộp có hai loại với trọng lượng khác nhau, gồm: hộp 500gr giá 130.000 đồng và hộp 1kg giá 260.000 đồng.

Ảnh: Bánh mì Huyền Lâu

Chàng rể miền Nam ăn giỗ ở Bắc, mê tít 1 món đặc sản trong mâm cỗ Hải PhòngVài lần được trải nghiệm mâm cỗ cúng giỗ ở quê vợ Hải Phòng, chàng rể đến từ miền Nam ấn tượng với loạt món ăn ngon có màu sắc bắt mắt, chế biến kỳ công, trong đó có món nem cua bể.