Câu châm ngôn “Ăn sáng như vua, ăn trưa như hoàng tử và ăn tối như kẻ nghèo” đã tồn tại hàng thập kỷ và được các chuyên gia đánh giá là lời khuyên hữu ích. Giáo sư sinh lý học Marta Garaulet từ Đại học Murcia (Tây Ban Nha) cho biết các nhà khoa học vẫn đang nghiên cứu cách khẩu phần ăn và thời điểm bữa ăn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe. Tuy nhiên, một điều họ chắc chắn là tốt nhất nên tránh biến bữa tối thành bữa ăn lớn nhất trong ngày.

Ảnh: AI

Ăn nhiều vào bữa tối dể béo phì, tiểu đường

Cụ thể, các nghiên cứu hiện có cho thấy một số mối liên hệ nhất quán. Những người tiêu thụ một lượng lớn thức ăn nhiều calo vào bữa tối có xu hướng dễ mắc bệnh béo phì, tiểu đường loại 2, huyết áp cao và mức độ viêm nhiễm cao hơn.

Nguyên nhân có thể do đồng hồ sinh học của cơ thể. Buổi sáng, cơ thể sẵn sàng hấp thụ và chuyển hóa dinh dưỡng tốt nhất. Khi về tối, các cơ quan như gan, tuyến tụy hoạt động chậm chạp hơn, dẫn đến đường huyết tăng cao hơn và kéo dài hơn sau bữa tối. Hormone melatonin vào buổi tối cũng ức chế insulin, gây khó khăn cho việc kiểm soát đường huyết.

Ăn tối quá nhiều còn liên quan đến việc tăng tích trữ mỡ thừa khi ngủ. Các nghiên cứu cho thấy, những người ăn nhiều calo vào bữa sáng hoặc trưa giảm cân tốt hơn và có các chỉ số đường huyết, insulin, cholesterol tốt hơn so với người ăn nhiều vào bữa tối. Họ cũng ít cảm thấy đói hơn trong ngày.

Vậy, bữa tối có cần phải là bữa ăn ít nhất? Chuyên gia Garaulet cho biết không nhất thiết, nhưng không nên là bữa nhiều nhất và nên tránh ăn quá muộn. Hãy cố gắng ăn nhiều calo hơn vào bữa sáng (protein, chất xơ) và bữa trưa đầy đủ. Đến bữa tối, bạn sẽ ít đói hơn và bớt thèm ăn vặt đêm khuya. Nếu đói vào buổi tối, hãy chọn thực phẩm ít calo, giàu chất xơ như rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, cá nướng, ức gà thay vì đồ chế biến sẵn và nhiều đường.