Hành tây mọc mầm xanh, ăn có an toàn?

Trong khi một số loại củ mọc mầm, chẳng hạn khoai tây, có thể chứa độc tố, thì hành tây mọc mầm lại không gây nguy hiểm. Tuy nhiên, mầm hành có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của củ hành, theo chuyên trang sức khỏe Verywell Health (Mỹ).

ẢNH: AI

Các chuyên gia cho biết hành tây mọc mầm vẫn an toàn, miễn là củ hành không có dấu hiệu hư hỏng như mềm nhũn, rỉ nước hoặc có mùi lạ. Mầm xanh là kết quả của quá trình tự nhiên, khi mà hành tây bắt đầu nảy mầm trong điều kiện ẩm và ấm áp.

Tuy nhiên, khi mọc mầm, hành tây sử dụng đường và chất dinh dưỡng dự trữ để phát triển mầm, dẫn đến củ hành mềm hơn và có vị đắng hơn so với hành tây tươi. Do đó, hành tây mọc mầm thường được khuyến nghị sử dụng trong các món nấu chín như xào, nước, luộc hay hầm thay vì ăn sống. Nấu chín giúp hành tây mọc mầm giảm vị đắng.

Trên thực tế, mầm hành tây không chỉ an toàn mà còn có thể mang lại lợi ích sức khỏe. Một số nghiên cứu cho thấy mầm hành tây chứa hàm lượng chất chống ô xy hóa và phytochemical cao hơn so với củ hành chưa mọc mầm. Các chất chống ô xy hóa này rất có lợi cho sức khỏe tổng thể.

Mặc dù vậy, một số trường hợp không nên ăn hành tây mọc mầm, chẳng hạn như củ hành mềm nhũn hoặc rỉ nước, có mùi lạ, bị mốc hay mầm quá dài. Củ hành nhũn hoặc rỉ nước là dấu hiệu phân hủy, trong khi có mùi hôi hay nấm mốc thì không thể ăn. Mầm quá dài cho thấy hàm lượng dinh dưỡng trong hành tây đã giảm đáng kể do được dùng để nuôi mầm.

Để tránh mọc mầm, hành tây cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tối. Ánh sáng và độ ẩm cao sẽ kích thích quá trình nảy mầm. Độ ẩm trong tủ lạnh cũng thúc đẩy quá trình mọc mầm. Ngoài ra, hạn chế để củ hành gần khoai tây vì khoai tây phát ra khí, có thể kích thích hành tây mọc mầm nhanh hơn, theo Verywell Health.