nội dung
Vì sao nắng nóng dễ gây ngộ độc thực phẩm?
Theo Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh (FSA), vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển nhanh hơn ở nhiệt độ cao. Khi thời tiết nóng, thực phẩm rất dễ rơi vào “vùng nguy hiểm” – khoảng nhiệt độ thuận lợi để vi khuẩn sinh sôi mạnh, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn nếu không được bảo quản đúng cách.
Tiến sĩ Darin Detwiler, chuyên gia an toàn thực phẩm tại Mỹ, cho biết vi khuẩn có thể nhân đôi chỉ trong khoảng 20 phút nếu thực phẩm để ở nhiệt độ môi trường quá lâu. Điều này lý giải vì sao các món ăn để ngoài trời, đặc biệt trong mùa nắng nóng, dễ trở thành nguồn gây bệnh.
Ngoài ra, theo Trung tâm Kiểm soát Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) Mỹ, thực phẩm để ngoài nhiệt độ phòng quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh, đặc biệt khi nhiệt độ vượt quá 32 độ C.
Tiến sĩ Masarat Jilani tại Anh cũng cảnh báo, các món chứa trứng, sữa hoặc hải sản rất dễ hỏng trong thời tiết nóng nếu không được giữ lạnh đúng cách, làm tăng nguy cơ ngộ độc.
Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, cần hạn chế để thức ăn lâu ngoài môi trường nóng
Ảnh minh họa: AI
Những yếu tố làm tăng nguy cơ ngộ độc trong mùa nắng nóng
Bảo quản không đúng cách: Thực phẩm không được làm lạnh kịp thời.
Ăn uống ngoài trời nhiều hơn: Tiệc, picnic, đồ ăn đường phố.
Vệ sinh kém: Tay, dụng cụ hoặc bề mặt chế biến không sạch.
Thực phẩm dễ hỏng: Thịt, hải sản, sữa, đồ ăn chế biến sẵn.
Theo CDC Mỹ, bất kỳ ai cũng có thể bị ngộ độc thực phẩm, nhưng trẻ nhỏ, người lớn tuổi và người có bệnh nền có nguy cơ cao hơn.
Cách phòng ngừa ngộ độc thực phẩm
Các chuyên gia khuyến cáo, để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong mùa nắng nóng, cần tuân thủ nguyên tắc an toàn thực phẩm:
Giữ vệ sinh sạch sẽ. Rửa tay trước khi chế biến và ăn uống. Làm sạch dụng cụ, bề mặt bếp thường xuyên để tránh lây nhiễm chéo.
Tách biệt thực phẩm sống và chín. Không để thịt sống tiếp xúc với thực phẩm đã nấu chín để tránh vi khuẩn lây lan.
Nấu chín kỹ. Thực phẩm cần được nấu ở nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn gây hại.
Bảo quản lạnh kịp thời. Theo CDC Mỹ, thực phẩm dễ hỏng không nên để ngoài quá 2 giờ, hoặc chỉ 1 giờ trong điều kiện nhiệt độ cao.
Ưu tiên ăn ngay sau khi nấu. Hạn chế để thức ăn lâu ngoài môi trường nóng, đặc biệt là các món chứa trứng, sữa hoặc hải sản.
Lưu ý quan trọng
Trong thời tiết nắng nóng, sai sót trong bảo quản hay chế biến cũng có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Vì vậy, duy trì thói quen ăn uống an toàn là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe, đặc biệt với nhóm người dễ tổn thương.
Nhiệt độ cao tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh hơn. Do đó, việc giữ vệ sinh, nấu chín kỹ và bảo quản đúng cách có thể giúp giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong mùa nắng nóng, theo CDC Mỹ.
3 vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến trong mùa nắng nóng
Salmonella. Thường có trong trứng sống, thịt gia cầm và sữa chưa tiệt trùng. Vi khuẩn này gây tiêu chảy, sốt và đau bụng, đặc biệt dễ phát triển khi thực phẩm không được nấu chín kỹ. Theo CDC Mỹ, Salmonella là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm.
Escherichia coli (E. coli). Thường xuất hiện trong thịt bò chưa chín, rau sống hoặc nước nhiễm bẩn. Nhiễm khuẩn có thể gây tiêu chảy nặng, thậm chí có máu. Các chuyên gia từ WHO cho biết E. coli liên quan mật thiết đến điều kiện vệ sinh thực phẩm kém.
Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng). Thường lây nhiễm từ tay người chế biến sang thực phẩm. Loại vi khuẩn này có thể sinh độc tố nhanh khi thức ăn để ngoài trời nóng, gây buồn nôn, nôn và đau bụng chỉ sau vài giờ. Theo FSA, đây là nguyên nhân phổ biến trong các vụ ngộ độc do thực phẩm để lâu ở nhiệt độ phòng.
