Bí quyết làm nem rán vàng giòn, vỏ không bị sạm đen

Nem rán là một trong những món ăn dễ làm, được nhiều người yêu thích. Những chiếc nem nóng hổi có thể ăn cùng cơm, cùng bún, kết hợp với nước mắm chua ngọt, một ít dưa góp, rau sống. Nem không chỉ xuất hiện trong các bữa ăn thường ngày mà còn là món ăn xuất hiện trong ngày lễ lết.

Khi làm nem rán, nhiều người gặp phải vấn đề nem không vàng giòn, đặc biệt là phần đầu nem bị sạm đen. Nguyên nhân là do phần này tiếp xúc trực tiếp và lâu hơn với dầu nóng kết hợp với phần nhân rò rỉ ra ngoài khiến nó dễ cháy hơn các phần khác. Lòng trắng trứng dán ở mép nem cũng khiến nem dễ cháy và dễ sạm đen. Để nem rán vàng giòn, không bị cháy đen, bạn có thể tham khảo các mẹo nhỏ dưới đây.

Lưu ý khi trộn nhân nem

Phần nhân nem đóng vai trò quan trọng, không chỉ quyết định độ ngon của món ăn mà còn ảnh hưởng đến mặt hình thức. Nhân nem quá ướt sẽ khiến nem rán dễ vỡ, phần nhân chảy ra ngoài làm nem dễ cháy hơn.

Phần thịt băm nên để riêng và ướp với chút gia vị cho đậm đà trước khi trộn cùng các nguyên liệu khác. 

Phần rau củ rửa sạch, để thật ráo nước rồi thái nhỏ. Với các loại rau củ nhiều nước như củ đậu, bạn có thể chần sơ qua nước sôi rồi vắt ráo hoặc ướp một chút muối cho ra bớt nước.

Miến ngâm với nước ấm khoảng 40-45 độ. Khi sợi miến mềm, hãy vớt ra và cắt nhỏ. Không nên ngâm miến trong nước lạnh làm nhân bị cứng. Không nên ngâm miến trong nước nóng già khiến nhân bị mềm nhũn.

Khi chuẩn bị gói nem, bạn mới bắt đầu trộn thịt, rau củ và trứng cùng nhau. Chỉ cần thêm một lượng trứng vừa đủ để tăng độ kết dính, không sử dụng nhiều trứng vì có thể làm nhân bị chảy nước, nem dễ bục khi rán, vỏ bị cháy sạm và nem bị ỉu.

Gói nem đều tay

Khi gói nem, bạn cần căn một lượng nhân vừa đủ để tất cả những chiếc nem có kích cỡ tương đương nhau, trong đẹp mắt hơn. 

Đặt bánh đa nem lên mặt phẳng, nên lót thêm 1/2 hoặc 1/3 bánh đa nem để tránh nem bị vỡ lúc dán do nhân nở ra. Cho một lượng nhân vừa phải vào và gói đều tay. Gấp hai đầu dày hơn và gài kỹ để tránh nhân bị chảy ra ngoài.

Để cố định phần mép của các cuốn nem, thay vì dùng trứng, bạn nên phết nhẹ chút giấm pha loãng với nước hoặc bia vào bánh đa nem. Cách này giúp vỏ nem giòn hơn và cũng tránh làm nem bị cháy ở hai đầu.

Chú ý nhiệt độ khi rán nem

Để nem rán giòn hơn, bạn nên rán hai lần. Ngoài ra, có thể để nem trong ngăn mát tủ lạnh trước khi rán lần đầu cho nem chặt hơn. 

Cho dầu vào chảo và đun nóng. Để kiểm tra nhiệt độ đã đủ nóng chưa, bạn chỉ cần nhúng đầu đũa vào chảo dầu. Nếu thấy đầu đũa sủi tăm thì có thể cho nem vao chảo. Rán nem ở nhiệt độ vừa phải, rán sơ cho nem chín 70% là có thể vớt ra. Để nem vào rổ hoặc khay thưa cho ráo dầu. Nếu gói nhiều nem, bạn có thể chờ nem nguội rồi xếp vào hộp để trữ đông.

Trước khi ăn, cho nem vào rán lần hai. Khi nem gần được, hãy tăng lửa lên cho nem vàng giòn và thoát dầu. Cách này giúp nem giòn, không bị vỡ bục nhân và không bị cháy đen ở hai đầu.

Cho nem ra rổ hoặc để lên giấy thấm dầu cho ráo rồi xếp vào đĩa và thưởng thức khi còn nóng.