Hầm xương nhớ thêm thứ này, nước trong veo, ngọt thơm

Hầm xương để nấu canh không còn xa lạ với nhiều người. Phần xương được ninh kỹ giúp nước dùng có vị ngọt thanh, đậm đà. Phần nước dùng này cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein, collagen, canxi…

Khi hầm xương, nhiều người gặp tình trạng nước hầm bị đục, thậm chí có mùi hôi. Để hạn chế tình trạng này, bạn có thể làm theo mẹo nhỏ dưới đây.

Sơ chế xương trước khi hầm

Dù dùng loại xương nào, bạn cũng cần sơ chế kỹ trước khi nấu. Hãy rửa xương nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

Chuẩn bị một chậu nước muối loãng, pha thêm một chút rượu nấu ăn. Cho xương vào chậu nước và ngâm khoảng 15 phút. Bước này giúp xương nhả bớt màu thừa, giúp khử mùi tanh, mùi hôi của xương.

Chần xương

Cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh và đặt lên bếp. Bật lửa lớn cho nước sôi. Sau đó, hạ nhỏ lửa để chần xương trong vài phút. Vớt hết phần bọt nỏi lên và vớt xương ra rồi rửa lại bằng nước ấm. Để xương ráo nước là có thể đem đi chế biến.

Khi chần xương, bạn nên cho xương vào nồi nước lạnh ngay từ đầu để loại bỏ tạp chất tốt hơn. Nếu chờ tới khi nước nóng lên mới cho xương vào nồi thì các kết cấu của xương sẽ co lại nhanh chóng, các tạp chất cũng bị giữ chặt ở trong.

Ngoài ra, lúc rửa xương sau khi chần, bạn cũng cần sử dụng nước ấm. Nếu dùng nước lạnh, xương có thể có mùi hăng.

Áp chảo xương trước khi hầm

Đặt một chiếc nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn và cho xương vào đảo đều. Thấy bề mặt xương hơi vàng là được. Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi.

Để canh xương hầm có mùi thơm hấp dẫn, không bị hôi, bạn có thể cho thêm vài lát gừng. Hầm xương ở lửa lớn trong khoảng 20-30 phút rồi hạ nhỏ lửa. Tiếp tục hầm xương trong khoảng 30 phút.

Làm theo cách này, nước hầm xương sẽ trong veo, có vị ngọt thanh, dậy lên mùi thơm tự nhiên.

Tùy theo mục đích định nấu nước hầm xương để làm món gì, bạn có thể chọn các loại gia vị cho phù hợp. Nếu dùng để nấu canh rau củ, bạn chỉ cần cho gừng hoặc hành khô, hành tây là được. Nếu sử dụng nước hầm xương để nấu phở, bạn sẽ cần các loại gia vị tạo mùi hương đặc trưng như quế, hồi, thảo quả…

Thời điểm cho gia vị

Bạn không nên cho muối vào nồi hầm xương ngay từ đầu. Hãy hầm cho xương gần chín mềm mới nêm thêm muối. Cách này giúp nước hầm xương không bị đục.

Nếu muốn nấu canh rau củ cùng nước hầm xương, bạn có thể sử dụng khoai tây, cà rốt, bí đỏ, ngô… Các nguyên liệu này không cần cho ngay từ đầu. Tùy theo tốc độ chín của nguyên liệu, bạn hãy chọn thời điểm phù hợp để cho chúng vào nồi hầm xương. Những loại rau củ này cũng giúp nước hầm xương có vị ngọt tự nhiên.