Luộc vịt cùng 2 loại quả này, thịt mềm ngọt, không hôi

Thịt vịt có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Món vịt luộc được xem phổ biến và dễ chế biến nhất. Tuy nhiên, thịt vịt có mùi hôi đặc trưng nên việc luộc vịt làm sao để thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn, bạn cũng cần có những bí quyết nhất định.

Sơ chế thịt vịt

Để có món vịt thơm ngon, bạn cần chú ý ngay từ khâu sơ chế. Thịt vịt có mùi hôi tự nhiên nên cần xử lý thật kỹ trước khi đem nấu.

Bạn nên chọn vịt trưởng thành để thịt được dày, mềm mà không bị hôi. Thịt vịt non thường nhão và có mùi hôi. Vịt già sẽ có phần thịt dai. Chọn vịt khoảng 60-80 ngày tuổi là ngon nhất. Nên lựa con vịt lông mượt, ức tròn, hai cánh dài, chóp chéo cánh xếp lên nhau dưới đuôi. Khi mua vịt, bạn nên lật bàn chân của vịt lên để kiểm tra, phía dưới chân vịt có cục chai mềm mỏng.

Theo kinh nghiệm dân gian, trước khi mổ vịt, người ta sẽ cho vịt uống một ít nước cốt chanh hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.

Sau khi làm sạch lông vịt, bạn nên dùng muối và chanh chà nhẹ cả bên trong và bên ngoài con vịt để khử mùi hôi. Ngoài ra, sử dụng rượu gừng cũng là cách loại bỏ mùi khó chịu của thịt vịt rất hiệu quả.

Để loại bỏ mùi hôi của vịt, bạn cũng nên cắt bỏ phần phao câu. Đây là nơi tập trung tuyến dịch tạo ra mùi khó chịu. Cắt bỏ phao câu cũng là cách giúp món vịt sạch sẽ hơn.

Gia vị luộc vịt

Theo Đông y, thịt vịt có tính hàn. Vì vậy, khi nấu các món liên quan đến vịt, bạn nên thêm các loại gia vị có tính âm như gừng để cân bằng âm dương. Ngoài ra, gừng còn giúp khử mùi tanh và la làm thịt vịt thơm ngon hơn.

Khi luộc vịt, bạn có thể thêm một ít muối, hành tây hoặc hành khô, rượu trắng, sả để thịt vịt thơm và đậm đà hơn.

2 loại quả nên dùng để luộc vịt

Dừa tươi

Để vịt luộc thơm ngon, ngọt thịt, bạn có thể sử dụng nước của 1-2 quả dừa tươi làm nước luộc thay vì sử dụng nước lã. Bạn chỉ cần cho vịt vào nồi, thêm nước dừa, phần còn lại thêm nước lọc cho đủ để ngập con vịt là được. Phần cùi dừa cũng bỏ vào nồi để luộc chung với vịt. Khi nước sôi, hãy vớt bỏ phần bọt nổi lên trên để nước dùng được trong hơn. Văn nhỏ lửa để nước sôi lăn tăn, giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài.

Mướp hương

Khi luộc khoảng 15 phút, hãy cho thêm 1-2 quả mướp hương gọt vỏ, bổ đôi vào nồi luộc cùng vịt. Luộc thêm khoảng 5 phút nữa là có thể tắt bếp. Lúc này, đừng vội vớt vịt ra ngoài. Hãy đậy kín nắp nồi trong khoảng 20 phút. Việc ngâm vịt trong nước nóng sẽ giúp thịt vịt chín đều từ trong ra ngoài và thịt được ngậm nước.

Để biết thịt vịt đã chín hay chưa, bạn có thể dùng đầu đũa hoặc que nhọn chọc vào thịt vịt. Nên chọc vào các phần thịt dày như đùi, ức để kiểm tra. Nếu không có nước hồng chảy ra tức là thịt vịt đã chín. 

Khi ăn, hãy vớt thịt vịt ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh. Làm như vậy, thịt vịt sẽ săn lại giúp lớp da giòn hơn. Thịt vịt nguội bớt cũng sẽ dễ chặt miếng hơn, hạn chế tình trạng miếng thịt vịt chặt ra bị nát vụn.

Phần nước vịt luộc có thể tận dụng để nấu canh, làm nước dùng nấu miến, nấu bún…

Pha nước chấm vịt

Tùy theo sở thích, bạn có thể pha nước chấm vịt theo nhiều cách khác nhau. 

Có thể chấm vịt luộc với mắm gừng. Bạn chỉ cần cho nước mắm, đường, nước cốt chanh vào bát khuấy đều, nếm cho vừa miệng rồi thêm ớt, tỏi, gừng băm vào bát là được.

Ngoài ra, có thể dùng nước tương tỏi ớt để chấm vịt luộc. Hãy cho nước tương, đường vào bát khuấy đều, nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó, thêm tỏi và ớt băm vào bát nước chấm.