Mẹo xào mì dai ngon, ít dầu mỡ: Đừng chần mì bằng nước sôi

Khi chần bằng nước sôi, sợi mì thường nở nhanh. Tinh bột bên ngoài sợi mì sẽ hồ hóa một phần. Khi xào, mì gặp dầu và nhiệt độ cao nên dễ kết dính thành mảng, không được tơi. Nếu cố gắng đảo để sợi mì tơi ra, mất dễ bị nát. Nếu thêm dầu để sợi mì không dính vào nhau, món ăn sẽ trở nên béo ngậy, dễ ngấy.

Ngoài ra, mì chần với sôi rất dễ bị nhũn, mất đỗ đàn hồi đặc trưng. Việc chần mì bằng nước sôi sẽ phù hợp với một số loại mì khô. Tuy nhiên, thời gian chần mì cũng cần được tính toán kỹ, không chần quá lâu làm sợi mì bị nát.

Các đầu bếp có kinh nghiệm chia sẻ bí quyết làm mì xào dai ngon, ít dầu mỡ là ngâm mì trong nước lạnh. Bạn chỉ cần ngâm mì trong nước lạnh khoảng 7-10 phút cho sợi mì nở tử từ, nở đều nhưng không bị chín. Trong quá trình xáo, nhiệt và hơi nước sẽ từ từ làm chín sợi mì, giúp giữ được độ dai của mì, bề mặt sợi mì cũng khô ráo, tơi và không bị dính chùm. Đây là cách nhiều quán ăn sử dụng để giảm lượng dầu mỡ trong món ăn.

Dưới góc độ của khoa học thực phẩm, tinh bột trong mì khô và mì tươi đều cần nhiệt và nước để biến đổi cấu trúc, trở nên mềm dẻo. Tuy nhiên, nước sôi ở nhiệt độ cao có thể tạo ra một lớp hộ tinh bột bên ngoài sợi mì. Trong khi đó, ngâm sợi mì trong nước lạnh, sợi mì chỉ hút ẩm mà không bị làm chín (tương tự như cách ngâm gạo trước khi nấu). Nhờ vậy, sợi mì chỉ được làm chín khi xào và đạt được độ dai cần thiết, không bị nát nhũn. Ngâm mì bằng nước lạnh cũng giúp các hương vị trong sợi mì được giữ nguyên vẹn. Trong khi đó, trụng mì bằng nước sôi thường làm trôi bớt lớp bột áo cũng như làm giảm hương vị của sợi mì.

Cách ngâm mì trong nước lạnh giúp người nấu thuận tiện hơn trong quá trình chế biến. Với mì khô gói, thời gian ngâm chỉ cần kéo dài khoảng 7-10 phút. Để sợi mì bóng mượt và thơm ngon hơn khi xào, bạn có thể trộn một chút dầu ăn hoặc dầu mè sau khi vớt mì ra khỏi nước. Với mì tươi, bạn chi cần rũ cho sợi mì tơi ra, để khô ráo rồi cho thẳng vào chảo để xào là được.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện

Trong quá trình xào, bạn có thể thêm một chút nước lạnh hoặc nước dùng để sợi mì không bị khô, tăng hương vị. Kỹ thuật này được gọi là chao nước. Hơi nước giúp sợi mì chín mềm, không bị khô cứng.

Với các loại mì sấy khô có sợi to, dày hoặc mì ăn liền không chiên dầu, việc ngâm nước lạnh sẽ mất thời gian hơn. Trong trường hợp này, bạn có thể sử dụng nước ấm hoặc trụng mì qua nước sôi trong thời gian ngắn rồi xả lại bằng nước lạnh. Cách làm này giúp sợi mì săn mà không bị bết dính. 

Tải VPBank