Vì sao phải ngâm đậu đen qua đêm trước khi nấu?

Đậu đen chứa nhiều protein và chất xơ cùng các chất chống oxy hóa như kaempferol, saponin, anthocyanins và quercetin. Trước khi nấu, người ta thường phải ngâm đậu đen trong nước vài tiếng. Vì sao lại như vậy?

Vì sao phải ngâm đậu đen trước khi nấu?

Một trong những bước quan trọng khi nấu các món liên quan đến đậu đen chính là ngâm đậu trong nước cho hạt đậu nở ra.

Việc ngâm đậu sẽ giúp giảm lượng axit phytic trong hạt đậu. Đây là một chất có khả năng ức chế enzyme, ngăn chặn sự hấp thu của khoáng chất trong đường tiêu hóa của con người. Chất này có trong nhiều loại hạt, không chỉ riêng đậu đen.

Khi ngâm hạt đậu, axit phytic sẽ bị phá vỡ, hàm lượng giảm đi nhiều giúp cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng. Như vậy, việc ngâm đậu giúp tăng giá trị dinh dưỡng, có lợi hơn cho cơ thể.

Bạn có thể ngâm đậu trong 2-4 giờ hoặc ngâm qua đêm. Đây là kinh nghiệm dân gian được được người xưa truyền lại. Khi ngâm đậu, nên đổ ngập nước và thường xuyên thêm nước vì hạt đậu sẽ hút nhiều nước.

Quá trình ngâm đậu sẽ giúp hạt đậu nhanh mềm hơn khi nấu. Việc chế biến hạt đậu đã ngâm nở cũng giúp món ăn ngon hơn, dễ tiêu hóa hơn.

Cách ngâm đậu đen

Cho đậu đen vào chậu nước, loại bỏ các hạt nổi lên trên (đây là những hạt léo, hạt sâu hỏng). Rửa qua đậu với nước cũng giúp loại bỏ bụi bẩn.

Cho đậu đen vào thau, đổ ngập nước và ngâm trong khoảng 8 tiếng hoặc để qua đêm. Nếu muốn nấu vào buổi sáng, bạn có thể ngâm đậu từ tối hôm trước. Nếu muốn nấu vào buổi tối, có thể ngâm đậu vào buổi sáng. Để ngâm đậu nhanh hơn, bạn có thể sử dụng nước ấm. Ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2-4 tiếng là được.

Nếu đột xuất muốn nấu các món liên quan đến đậu đen mà không có thời gian ngâm, có thể cho đậu vào nồi nước sôi. Nấu sôi trong khoảng 2 phút rồi tắt bếp, ngâm cho đến khi nước nguội (đậy kín nắp vung khi ngâm đậu).

Khi ngâm đậu, bạn có thể thêm một ít muối và baking soda vào nước. Thêm hai loại gia vị này sẽ giúp hạt đậu nhanh mềm hơn so với việc ngâm nước lã thông thường. Ngoài ra, cách này cũng giúp rút ngắn thời gian nấu cho hạn đậu chín mềm.

Cách pha dung dịch ngâm đậu chuẩn: Với khoảng 450 gram đậu khô, bạn hãy cho khoảng 2 lít nước vào thau, thêm 3 thìa canh muối hạt (khoảng 36 gram) và 1 thìa cà phê baking soda (10 gram). Ngâm đậu đen trong nước này qua đêm. Sau khi ngâm, hãy vớt đậu đen ra và rửa lại bằng nước sạch rồi đem nấu chín. Tùy vào số lượng người ăn, bạn có thể thêm lượng nước vừa đủ. Muốn nấu đậu đen nhanh chín mềm, hãy sử dụng nồi áp suất.