Ăn thịt bẩn thời gian dài: Nguy cơ âm thầm với gan, thận và miễn dịch

Đây là mối nguy sức khỏe khó nhận biết, bởi khi ăn phải thịt heo không bảo đảm chất lượng, các triệu chứng thường nhẹ, diễn tiến âm thầm, dễ bị nhầm với rối loạn tiêu hóa thông thường và có thể tích lũy theo thời gian.

Theo bác sĩ chuyên khoa 1 Trần Hùng Dũng, Trưởng khoa Nhi và Hồi sức Sơ sinh, Bệnh viện đa khoa An Sinh (TP.HCM), trong thực phẩm bẩn có thể tồn tại các độc tố nguy hiểm do vi khuẩn sinh ra hoặc do tồn dư kháng sinh, hóa chất bảo quản, nitrat, nitrit, aflatoxin. Việc nấu chín có thể tiêu diệt phần lớn vi khuẩn, nhưng một số độc tố đã hình thành trước đó không bị phá hủy hoàn toàn ở nhiệt độ nấu ăn thông thường. Nguy cơ nhiễm chéo trong quá trình chế biến cũng có thể khiến thực phẩm tái nhiễm khuẩn ngay cả sau khi đã được nấu chín.

ẢNH: PHỤ HUYNH HỌC SINH CUNG CẤP

Hệ quả khi trẻ ăn thịt bẩn thời gian dài

Bác sĩ Dũng cho biết, việc trẻ tiếp xúc lặp lại với thịt kém an toàn có thể dẫn đến các hậu quả:

Suy giảm miễn dịch lâu dài và chậm phát triển thể chất: Những đợt nhiễm khuẩn tái đi tái lại làm hệ tiêu hóa tổn thương, kém hấp thu dinh dưỡng.

Tổn thương các cơ quan nội tạng (gan, thận): Tích tụ độc tố từ hóa chất bảo quản, dư lượng thuốc kháng sinh trong thực phẩm làm suy giảm chức năng gan, thận.

Nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính: Tế bào có thể bị tổn thương bởi các chất độc như nitrat, nitrit, aflatoxin; việc ăn thịt còn dư lượng kháng sinh có thể góp phần làm gia tăng tình trạng kháng kháng sinh trong cơ thể.

Ảnh hưởng tới thần kinh và não bộ: Do ký sinh trùng như giun xoắn, sán dây hoặc độc tố hóa học.

“Trong thực tế, nhiều trẻ có biểu hiện rất nhẹ nên dễ bị bỏ qua, có thể gồm đau bụng lâm râm, đầy hơi, chướng nhẹ; buồn nôn thoáng qua, ăn kém; phân hơi lỏng, đi ngoài nhiều lần hơn nhưng chưa rõ tiêu chảy; sốt nhẹ 37,5 – 38°C hoặc ớn lạnh thoáng qua. Trẻ cũng có thể mệt mỏi, ít chơi. Một số trường hợp hiếm có đau cơ nhẹ (có thể liên quan ký sinh trùng) hoặc đau đầu, khó tập trung. Dù không đặc hiệu và dễ nhầm với rối loạn tiêu hóa hoặc cảm cúm nhẹ, đây vẫn có thể là dấu hiệu sớm của nhiễm khuẩn thực phẩm”, bác sĩ Dũng nói.

Ảnh: Freepik

Làm sao biết trẻ đã ăn thịt bẩn hay chưa?

Khi nghi ngờ trẻ đã ăn phải thịt bẩn hoặc thực phẩm nhiễm bệnh, bác sĩ Hùng Dũng khuyên phụ huynh cần theo dõi sát tình trạng của trẻ trong 24 – 48 giờ đầu, vì đây là khoảng thời gian các triệu chứng thường xuất hiện rõ nhất.

Nếu trẻ đi ngoài từ 3 lần/ngày trở lên, phân lỏng, có nhầy hoặc có máu, kèm theo đau bụng từng cơn hoặc âm ỉ, buồn nôn hay nôn, cần đặc biệt lưu ý vì đây là những biểu hiện thường gặp khi nhiễm vi khuẩn đường ruột như Salmonella hoặc E. coli.

Trẻ có thể sốt nhẹ từ 37,5 – 38°C hoặc sốt cao trên 38,5°C, kèm ớn lạnh, run. Sốt càng cao càng gợi ý tình trạng nhiễm khuẩn rõ rệt và cần được theo dõi kỹ hơn.

Một dấu hiệu nguy hiểm khác là mất nước, đặc biệt dễ xảy ra ở trẻ nhỏ. Phụ huynh cần quan sát nếu trẻ khô môi, khô miệng, ít đi tiểu (6 – 8 giờ không tiểu), mắt trũng, da nhăn, trẻ lừ đừ và ít chơi hơn bình thường.

Nếu xuất hiện các dấu hiệu thần kinh như lơ mơ, ngủ li bì, co giật hoặc đau đầu nhiều, đây là dấu hiệu cảnh báo nặng, có thể gặp trong nhiễm độc nghiêm trọng hoặc nhiễm vi khuẩn nguy hiểm như Listeria monocytogenes.

Phụ huynh không nên chờ đủ 48 giờ mà cần đưa trẻ đi khám ngay nếu thấy trẻ nôn liên tục không uống được nước, tiêu chảy nhiều kèm dấu hiệu mất nước, sốt cao trên 39°C, phân có máu hoặc trẻ lừ đừ, khó đánh thức.

3ộ điều khiển nhiệt độ PID REX-C100, với cặp nhiệt

Giới thiệu về sản phẩm này Độ chính xác đo: + / - 0,5% FS Dung sai bù đầu lạnh: + /- 2 độ C (có thể được sửa đổi bằng phần mếm trong 0 ~ 50 độ C) Độ phân giải: 14 bit Chu ky lấy mẫu: 0,5 giây Quyền lực: AC 100-240V 50 / 60HZ Giá trị quá trình (PV), Giá trị cài đặt (SV) <iểm soát PIN (bao gồm ON / OFF, PID loại bước và PID liêr tỤc) Điều khiển tự điều chỉnh Đầu ra rơ le: công suất tiếp xúc 250V AC 3A (tải điện