Mẹo Xào Rau Muống Xanh Biếc, Giòn Tan, để Nguội Không Thâm đen

Rau muống xào tỏi là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, vừa thơm ngon, bắt miệng lại giàu dinh dưỡng. Thế nhưng không phải ai cũng biết cách xào sao cho rau xanh mướt, giòn ngon và để lâu vẫn không bị thâm đen. Hãy bỏ túi vài mẹo nhỏ dưới đây, bạn có thể hoàn thiện món rau muống xào ngon miệng, đẹp mắt y như nhà hàng.

Chọn rau muống tươi, cọng vừa phải

Muốn món xào ngon, đẹp thì bước chọn rau rất quan trọng. Nên chọn rau muống có cọng vừa, không quá to cũng không quá non, loại rau này khi xào thường giòn không nhũn. Rau tươi thường có lá xanh sáng, cọng cứng cáp và không bị dập úa.

Sau khi nhặt rau và rửa sạch, nên ngâm rau với nước muối loãng khoảng 10 phút rồi tráng lại bằng nước sạch, để rau ráo trước khi xào.

Chần rau trước khi xào

Chần rau trước khi cho vào chảo xào chính là bí quyết giúp rau muống giữ màu xanh đẹp và giòn lâu. Bạn đun sôi một nồi nước, nhiều nước đảm bảo ngập rau. Sau đó, cho vào một chút muối và vài giọt dầu ăn rồi mới thả rau vào chần nhanh khoảng 30–40 giây, cho nước sôi sùng sục với lửa to.

Ngay sau đó, vớt rau ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh. Bước này giúp rau “sốc nhiệt”, nhờ đó rau sẽ giữ được màu xanh biếc và độ giòn tự nhiên.

Xào trên lửa lớn

Mall) Loa Kiểm Âm Bluetooth EDIFIER MR3/MR5 I Công Suất 36W | Bluetooth 5.4 |

Khi xào rau muống bạn nên dùng chảo rộng, không xào vào chảo hay nồi bé, nhiệt kém sẽ làm rau bị nhũn và bạn nhớ làm nóng chảo thật kỹ trước khi cho dầu ăn vào. Phi thơm tỏi rồi cho rau vào xào nhanh tay trên lửa lớn.

Không nên xào quá lâu vì rau sẽ ra nước, mềm nhũn và dễ chuyển màu thâm đen. Thời gian xào lý tưởng chỉ khoảng 2–3 phút. Rau chín tới, thấm đủ gia vị là ngon nhất.

Nêm gia vị đúng lúc

Khi xào rau, bạn cũng cần chú ý tới việc nêm gia vị. Muốn rau xanh đẹp, nên hạn chế cho nước mắm quá sớm vì dễ làm rau bị xỉn màu. Tốt nhất hãy nêm muối, hạt nêm trước, còn nước mắm thì cho vào sau cùng để có mùi thơm, rồi đảo nhanh tay và tắt bếp.

Một chút tỏi phi thơm cũng giúp món rau dậy mùi hấp dẫn hơn rất nhiều. Bạn có thể rắc thêm chút tỏi phi giòn lên trên, vừa ngon lại đẹp mắt.

Không đậy nắp khi xào

Một số người có thói quen đậy nắp khi xào để rau nhanh chín, tuy nhiên điều này hoàn toàn sai lầm, đây chính là nguyên nhân khiến rau bị úa vàng và mềm, ăn không ngon. Khi xào rau muống, nên để mở nắp hoàn toàn để hơi nước thoát ra, rau sẽ giữ được màu xanh đẹp mắt.